Denne retten av aubergine i tomatsaus var mitt første møte med det tyrkiske kjøkken. Det som den gang fremstod som annerledes, er i dag hverdagsmat. Her får du oppskrift på hvordan du enkelt kan lage en knallgod aubergine-rett på ditt eget kjøkken!
Tyrkere er glade i grønnsaker, men auberginen er den ubestridte kongen på haugen. Den silkemyke konsistensen og milde smaken gjør den svært så anvendelig.
Det sies at det finnes over hundre måter å tilberede aubergine på i det tyrkiske kjøkken. Et mezebord uten en auberginerett eller to er rett og slett utenkelig.
Aubergine og tomat – en klassisk kombinasjon
Den første aubergineretten jeg falt for var en klassisk kombinasjon av aubergine og tomat. Det finnes en mengde varianter som kombinerer disse råvarene.
Den kanskje mest kjente er halve auberginer med tomatsausfyll, en rett som først skal ha blitt servert til en imam på 1700-tallet. Imamen ble så voldsomt imponert at han besvimte.
Siden er retten kjent som imam bayıldı, tyrkisk for «imamen besvimte».
Den noe lettbesvimte imamen får vi imidlertid komme tilbake til senere. Varianten jeg tar for meg her er perfekt som tilbehør til for eksempel stekt kjøtt eller som del av et tapas- eller mezebord.
Denne retten er best ved romtemperatur, men jeg har også spist den varm og som hovedrett sammen med ris.
Tilsett da gjerne kikerter til auberginene. Både for å få litt tyggemotstand og litt protein. Vil du ha en krydret variant, sjekk ut den libanesiske versjonen av moussaka, som er en liknende rett krydret med blant annet kanel og allehånde.
Slik skreller du aubergine
Til de fleste aubergineretter, så også denne, pleier tyrkerne å skrelle auberginene som en sebra. Da får en bevart litt av bitterheten som skallet tilfører uten at det tar over for mye.
Det gjør også jeg, men i neste steg avviker jeg fra tyrkiske tradisjoner.
Auberginen til denne retten skal egentlig friteres. Jeg synes det gjør retten i overkant mektig og oljete, og dessuten liker jeg den milde olivenoljesmaken som bevares ved ovnsbaking. Derfor ovnsbaker jeg auberginen i stedet. Som en bonus er jo det også mye enklere!
Men friter gjerne om du heller har lyst til det. Bruk da gjerne en blanding av solsikkeolje og olivenolje til friteringen, men bruk olivenolje som vanlig i tomatsausen.
Og du: bruk de beste ingrediensene du kan finne. Her er det ingen krydder som kan gjemme bort smaker som ikke er helt som de skal være.
Er ikke tomatene kjempegode, bruk gode bokstomater. Og se etter aubergine som er faste og blanke.
Oppskriften gir 6-8 porsjoner som siderett eller del av mezebord.
Ingredienser
- 4-5 (1 kg) aubergine
- 2 dl olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 1 spisspaprika, kjerne, membran og frø fjernet, skåret i 1 cm terninger
- 2 hvitløksbåter, skåret i tynne skiver
- 2 (ca. 200 g) solmodne tomat, skrelt og grovhakket (ev. 200 g hermetiserte tomater)
- 1 ts sukker
- extra virgin olivenolje, til garnityr (kan sløyfes)
- finhakket bladpersille, til garnityr (kan sløyfes)
- tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), til garnityr (kan sløyfes)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett stekeovnen på 220 grader, over- og undervarme.
- Bland auberginebitene sammen med 1,5 dl olivenolje og litt salt og pepper og fordel dem på en stor bakeplate så ingen biter ligger oppå hverandre. Stek midt i ovnen til de er myke, 25-30 minutter.
- Samtidig, stek løk og paprika i resten av olivenoljen i en stor panne på medium varme til de er myke og løken nærmest gjennomsiktig men ikke brun, 12-15 minutter. Rør om jevnlig. Tilsett hvitløk og fres videre i ett minutt. Ha i tomat og sukker, bland godt og la putre i 10 minutter. Rør om av og til.
- Vend auberginen forsiktig inn i sausen og stek videre på lav varme under lokk i fem minutter, lenger om auberginebitene dine ikke var helt myke – det eneste som kan ødelegge denne retten er understekt aubergine. Det er også viktig å ikke være for hardhendt eller røre for mye, da blir auberginene fort most.
- Trekk av varmen og la stå med lokk på til retten er nådd romtemperatur. Garner gjerne med litt extra virgin olivenolje og et dryss chiliflak og finhakket flatpersille på toppen.
Tips & noter
- Er ikke tomater i sesong, bruk tomater fra boks eller tilfør ekstra smak med litt tomatpuré av god kvalitet.
Annonse: Du finner også oppskriften i
Innlegget ble først publisert 2. november 2015 og oppdatert med nye bilder og renskriving av fremgangsmåte 7. oktober 2016.
5 Responses
Lagde denne retten til middag i dag av selvdyrkede aubergin og grønnsaker. Oppskriften er fantastisk god! Tror du den vil egne seg til frysing? Har mye aubergin som modnes nå og lurer på hvordan jeg skal ta vare på den best mulig. Mvh Anne Veierland
Hei, tusen takk for hyggelig tilbakemelding! Jeg har aldri prøvd å fryse denne retten. Det burde gå bra, men kan hende konsistensen ikke blir helt den samme etter opptining. Lykke til! Vidar
Hei ! Pleier å gjøre det. Konsistensen er litt annerledes, men smaken er det samme 😊
Hei! Tror du man kan legge denne på glass og gi bort til jul som en del av en tapas/meze gavepakke? Hva tror du om holdbarheten?
Hei! Denne holder fint et par-tre dager i kjøleskap, men jeg tror ikke den vil holde seg særlig bra som julegave, dessverre. I så fall er du avhengig av å lage den veldig tett på, og at mottaker spiser den i løpet av en dag eller to. I de fleste tilfeller er det neppe realistisk. Anbefaler heller noe med veldig lang holdbarhet, som dukkah, salte mandler eller kryddernøtter. Lykke til!