Det finnes veldig gode kikerter å få kjøpt både på boks og glass, og disse fungerer godt til de fleste formål. Men det er ikke til å stikke under stol at kikertene får enda bedre smak om du kjøper de tørre og koker de selv. Og skal du lage virkelig god hummus er det helt nødvendig å gjøre jobben selv.
Den gode nyheten er at det er veldig enkelt å koke kikerter. Faktisk er det ikke ulikt eltefritt brød. Det krever litt planlegging, for det tar litt tid. Men 99% av denne tiden passer kikertene seg helt selv. Kokte kikerter holder seg dessuten veldig bra i fryser, så det er bare å lage en stor porsjon og fryse ned i passe størrelser.
To måter å koke kikerter på
Jeg koker kikerter på to forskjellige måter, avhengig av hva jeg skal bruke de til. Det vil si: avhengig av om jeg skal bruke kikertene til å lage hummus eller ikke. Og skal jeg lage falafel koker jeg de ikke i det hele tatt, da holder det å sette de i vann. Tre måter å tilberede tørre kikerter på, altså.
Heldigvis er det veldig enkelt å bruke tørre kikerter. De er ganske takknemlige og det er ganske mye slingringsmonn med timingen. Det viktigste er å bruke lav varme, og å være tålmodig nok.
Hvor mye tørre kikerter tilsvarer en boks ferdigkokte kikerter?
Det eneste du må huske på er å planlegge litt, siden selve prosessen tar litt tid. Riktignok klarer kikertene seg utmerket på egen hånd i 99% av den tiden. Men det tar altså minst 5-6 timer fra start til slutt, gjerne et halvt døgn eller mer, alt etter hvor lenge du lar kikertene stå i vann før du koker de.
100 gram tørre kikerter gir ca. 250 gram ferdigkokte kikerter, som tilsvarer én boks ferdigkokte hermetiserte kikerter
Det kan være greit å ha noen forholdstall i hodet. 100 gram tørre kikerter gir ca. 250 gram ferdigkokte kikerter, som tilsvarer én boks ferdigkokte hermetiserte kikerter på 400 gram etter at du har helt ut laken.
Oppskriften nedenfor gir ca. 1,2 kg. ferdigkokte kikerter, eller tilsvarende fem bokser hermetiserte kikerter. Frys ned det du ikke bruker i en tett beholder.
Ingredienser
- 500 g tørkede kikerter
- vann
- 1 ts natron, (om du lager hummus)
Sånn gjør jeg det
- Ha de tørre kikertene i en stor kasserolle eller bolle. Fjern eventuelle brune eller stygge kikerter og ha i vann til det går minst dobbelt så langt oppover sidene på kasserollen som kikertene. De sveller ganske så mye. La stå i 8-12 timer, gjerne over natten. (Har du det travelt kan du korte ned svelletiden til 2-4 timer ved å helle i varmt vann fra vannkokeren, men du får best resultat av å la de stå lenger og i kaldt vann.) Planlegger du å lage falafel er kikertene nå klare til bruk.
- Skal du lage alt annet enn falafel, hell ut vannet og skyll kikertene raskt. Ha kikertene i en stor kasserolle og dekk med ferskt vann så du har noen centimeter klaring til kikertene. Skal du lage hummus, ha i natron (ikke nødvendig om du ikke skal lage hummus). Bruk en ekstra stor kasserolle, da vannet kan boble opp en god del. Ikke salt vannet ennå. Tilsetter du det til slutt har du bedre kontroll på saltnivået i for eksempel hummus.
- Kok opp og la putre på lav varme til kikertene er så myke som du vil ha de. Jeg bruker ikke lokk og har akkurat nok varme til at det er litt bevegelse i vannet, men det skal ikke boble ordentlig. Skum av underveis og ha eventuelt i mer vann om nødvendig. Sjekk hvordan det ligger an etter et kvarter, og deretter hvert femte minutt eller så etter dette. Når du har gjort det noen ganger får du raskt føling på hvor mye lenger kikertene trenger.
- Skal du bruke kikertene til alt annet enn hummus, kok til kikertene er al dente, eller så myke du vil ha de. Når de er akkurat passe, trekk kasserollen av varmen og ha i raust med salt – jeg har i et par teskjeer. La stå med lokket på til kasserollen har kommet til romtemperatur. Kikertene vil ikke mykne noe særlig mer etter du tar de av varmen, men ventetiden gjør at saltet får trengt litt inn og gitt kikertene mer smak. Hell av kokevæsken og bruk de kokte kikertene som anvist i oppskriften du følger.
- Skal du bruke kikertene til hummus, kok til kikertene er helt myke. Du skal enkelt kunne mose en kikert mellom to fingre. Trekk av varmen og bruk kikertene som anvist i oppskriften du følger. Ikke ha i salt og ta vare på kikertene – mange oppskrifter (inkludert min) bruker litt av kokevannet i hummusen. Hvorfor kan du lese om i 5 tips for perfekt hummus. Min oppskrift på hummus finner du her.
Annonse: Du finner også oppskriften i
Les også
- Kikerter: Alt du trenger å vite
- Min grunnoppskrift på hummus
- Mine 5 tips for perfekt hummus
- Min grunnoppskrift på falafel
Innlegget ble først publisert 16. november 2015 og substansielt oppdatert 15. januar 2017. Mindre korreksjoner i fremgangsmåte knyttet til bruk av natron og salt oppdatert 31. august 2017.
32 Responses
Flott med beskrivelse
Takk!
Den effekten av natronet ble litt voldsom. Gryta så jo ut som et kjemiforsøk fra skolen. Litt mye skum.
Det kan bli litt skum ja. Det blir det for så vidt uansett, natron eller ei, selv om det kanskje blir litt mer med natron. Greit å bruke ei stor gryte og skumme av litt underveis 🙂 Men det pleier å roe seg etter de første minuttene – det er sjelden jeg skummer av mer etter 4-5 minutter. Håper likevel kikertene ble bra!
De ble veldig myke, og som du sa det var bare de første 5 minuttene det ble litt voldsomt her :). Nå skal de skrelles og bli til hummus 🙂
Jeg bor også i Istanbul, og lurer på en ting: Hva er Natron på tyrkisk, evt hva erstatter du med? Ellers takk for mange flotte tips og oppskrifter her!
EBA.
Tusen takk, så hyggelig å høre! Natron heter karbonat på tyrkisk, du finner det på de aller fleste supermarkeder.
Hva driver du med i Istanbul? Send meg gjerne en mail (post@etkjokken.com), alltid moro å høre fra andre nordmenn i samme by 🙂
Hei! Har du en god oppskrift på falafel? 🙂
Hei Rita! Det ligger ingen oppskrift på bloggen ennå. Jeg jobber med saken og den kommer helt sikkert i en eller annen form etterhvert 🙂
Hei Vidar!
Takk for gode og ryddige fremgangsmåter på bloggen din!
Jeg skal prøve meg på hummus denne uken og tenker å følge instruksene dine. Bare et lite spm. Ser at Terje i kommentarfeltet skriver at «nå skal kikertene skrelles og bli til hummus». Så da er spørsmålet mitt: Skal de skrelles?
Hei! Jeg pleier aldri å gjøre det, men noen gjør det for ekstra myk hummus. Du kan lese mer om det trikset her: https://www.etkjokken.com/2015/11/5-tips-for-perfekt-hummus/ Lykke til!
Jeg har god erfaring med følgende koke metode: Legg kikerter i vann over natten. Når jeg spiser frokost koker jeg opp i nytt vann og lar koke i 10 min. Når jeg skal gå ca 30 min senere koker jeg opp nok en gang. Og så lar jeg stå mens jeg er på jobben hele dagen. Husk lokk hele tiden. Da er de perfekte når jeg kommer hjem. Og du har også spart en god del energi. 🙂
Blir det smaksforskjell dersom jeg koker kikertene i trykkoker? Det er jo både energi- og tidsbesparende.
Problemet med å bruke trykkoker er at kikertene kan trenge veldig forskjellig koketid. Med trykkoker er det vanskelig å smake seg frem til rett koketid. Samme tidsbruk og varme kan gi harde kikerter en gang, og nærmest en mos neste gang. Men bortsett fra det, ser jeg ingen grunn til at det ikke skulle gå bra å bruke trykkoker.
Denne oppskriften var ekstremt rotete og veldig vansklig å lese. Del de to forskjellige i to heller…
God beskrivelse! Tusen takk!
PS For ordens skyld: Det heter « å stikke under stol». Se starten på «Hvordan koke kikerter».
Mvh
Det har du selvfølgelig helt rett i, litt usikker på hva jeg har tenkt på her i det skrivende øyeblikk! Takk for korrigeringen.
Veldig mye god informasjon her.
Blir det noe forskjell hvis man bruker bakepulver istedenfor natron?
Det går også fint! Natron er litt sterkere, så du kan godt bruke litt mer bakepulver.
Takk for god guide! Hvorfor tilsetter man natron?:)
Det gjør vannet mer basisk, noe som gjør at skallet på kikertene brytes ned lettere og kikertene blir raskere myke. Står mer i artiklene om hummus 🙂 Lykke til!
Hei. Skal kikerter stå i kjøleskap eller romtemperatur når de bløtlegges?
Romtemperatur går fint! Men blir de stående mer enn 10 timer bør du bytte vann eller la dem stå i kjøleskap.
Hei. Takk for super hummusoppskrift som jeg har brukt i årevis, men jeg har ikke hatt i natron. Hva er poenget med natron egentlig?
Det hjelper til å bryte ned skallet på kikertene, så de blir mykere!
Hei! Flott å få oppskrift på hvordan bruke tørre kikerter. Skal bruke kikertene i salat ( ovnsstekte med krydder og olje først). Bruker jeg «falaffel -oppskriften» da?
Hei! Nei, da må du koke dem til de er passe møre, altså for «alt annet enn hummus». Lykke til!
Takk for en grundig og informativ veiledning 👌
Jeg kommer alltid tilbake til disse rådene, enten hjemme med boka di, eller søker på nett. Det er synd at altfor mange oppskrifter bruker hermetiserte kikerter (eller bønner). Blir så mye bedre å koke selv! Lett å fryse og ta opp. Men nå er jeg i Costa Rica og har gjort i stad for koking. De kikertene var tørre, men er nok mye ferskere enn de jeg får i Norge. Stor smaksforskjell! Antar du får tak i veldig gode i Istanbul.
Jeg leter etter oppskrift på kikertbunn til pai. Har du det?
Så hyggelig å høre! Jeg har ikke lagd kikertbunn til pai, dessverre.
Hei, jeg har, med stort hell, brukt denne oppskriften:)
https://lesscarbs.se/glutenfritt/kikartspaj-grundrecept-pa-glutenfritt-pajskal/