Herlig, vegetarisk hverdagsrett inspirert av den klassiske retten fasoulia fra Midtøsten, eller kuru fasulye som den heter i Tyrkia. Denne varianten av hvite bønner i tomatsaus er krydret med varme krydder – herlig når været biter og du vil ha noe godt og varmende!
– Hva kan jeg lage med disse?
Svigers hadde vært på reise og i tillegg til en liter honning og minst en kilo oliven hadde de med seg en stor pose tørkede hvite bønner til oss.
– Kuru fasulye, selvfølgelig!
Jeg kunne like gjerne spurt hva en bruker en penn eller stekepanne til. For i Tyrkia er enkelte ingredienser så tett knyttet til én enkelt rett at å bruke de til noe annet er helt utenkelig.
Artisjokk stekes i olivenolje med små terninger av potet, gulrot og erter. Med linser lager en linsesuppe. Og med hvite bønner lager man hvite bønner i tomatsaus. Eller kuru fasulye som tyrkerne kaller det: tørre bønner. Som ingrediensen, så retten.
Mange måter å lage hvite bønner i tomatsaus på
Som tradisjonsretter flest foretrekker folk sin kuru fasulye på forskjellig vis.
Den største forskjellen er uten tvil om en tilsetter kjøtt eller ikke, og her brukes både ferskt kjøtt og pastırma, speket storfekjøtt. Men det finnes også andre nyanser. Noen lager en lett rett med tynn saus, andre går for en tykkere variant med store mengder smør eller animalsk fett.
På en restaurant med mat fra Svartehavsregionen fikk vi servert kuru fasulye som var så mektig at den kunne gitt rømmegrøten kamp. Men felles for dem alle er at tomatsausen stort sett er ganske ren i smaken og fri for den store krydringen.
Denne varianten er derfor ingen autentisk versjon av kuru fasulye. Inspirasjonen er heller fra lenger sør og øst, med krydder typisk for Midtøsten. Der heter den tilsvarende retten fasoulia, og er like tradisjonsrik som kuru fasulye.
Oppskrift på tradisjonell tyrkisk kuru fasulye finner du i min første bok «Hummus & granateple».
Kraft og hele krydder løfter smaken
Jeg er veldig glad i å bruke hele krydder; de gir en fantastisk aroma og virkelig løfter retten uten å bli dominerende. Jeg bruker kyllingkraft siden det er det jeg stort sett lager hjemme, men en kraftigere kraft av storfe eller lam gir nok et minst like godt resultat.
Vil du ha det helt vegetarisk, kan du bruke grønnsakskraft. Jeg bruker også passata eller hermetiserte tomater der tyrkere flest bruker tomatpure og vann, også det for smakens skyld.
Jeg koker som regel bønnene selv men det går helt fint å bruke hvite bønner på boks. Koker du selv (se tips under) kan du gjerne koke mer enn du trenger og fryse overskuddet, så har du bønner tilgjengelig på null tid senere.
Hvite bønner i tomatsaus smaker best med yoghurt, ris og kanskje en frisk salat til. Det går også fint an å servere et stykke kjøtt til, om du ønsker det.
Oppskriften holder godt som hovedrett til fire personer, kanskje får du til og med rester dagen etterpå. De er kjempegode dagen etterpå så lag gjerne mer enn du trenger!
Dropp yoghurten og bruk vegetarkraft om du vil spise vegansk.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje, eller smør
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 10 hele allehånde
- 1 liten kanelstang, (kan sløyfes)
- 800 g passata, ev. 800 g hermetiske tomater, most med stavmikser
- 3 dl kraft, kjøttkraft gir mest smak men bruk det du vil
- 1 ts sukker
- 1 ss sitronsaft
- 750 g hvite bønner, (fra 3×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 300 g tørre, bløtlagt og kokt)
- salt og pepper
- finhakket bladpersille, til servering
- yoghurt, til servering
Sånn gjør jeg det
- For å koke bønner, se hvordan koke bønner.
- Finhakk løken og fres i olje eller smør til løken er myk men ikke brun, ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk, laurbærblad, allehånde og kanelstang og fres videre i 1 minutt.
- Tilsett tomater, kraft og sukker. Bland sammen og la putre under lokk i en halv time.
- Fisk ut laurbærblad, kanelstang og allehånde (om du vil). Tilsett sitronsaft og smak til med salt og pepper.
- Tilsett ferdigkokte hvite bønner. Husk å skylle dem først om du bruker bønner fra boks. Kok opp, trekk av varmen og la stå i noen minutter så smakene får satt seg. Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig, før servering, siden bønnene ikke er saltet er det mulig du trenger mer. Dryss over litt finhakket bladpersille ved servering og server med yoghurt ved siden av.
Tips & noter
Innlegget ble først publisert 13. januar 2016 og oppdatert med små forbedringer i tekst 19. januar 2017 og 7. april 2019.
6 Responses
Sabla godt dette her, blitt den nye favoritten her i huset 🙂
Så hyggelig å høre! 🙂
Sausen kan sikkert fryses, men kan bønnene, tro? 🙂 Evt bare fryse saus og slenge oppi bønner når den skal brukes
Går fint å fryse begge deler. Lykke til!
Laurbærblad fiskes ut.. men når hoppa det uti?
Sammen med øvrige krydder! Beklager at det har falt ut, skal få rettet opp nå.