Kikertsalat med sitron- og basilikumyoghurt

Selv om jeg har fått bilder av til dels store snømengder i Norge de siste dagene, går det mot vår. Dagene blir lengre, det blir varmere – og vi får lyst på lettere mat. Denne kikertsalaten er fin å ta frem på sånne dager hvor sola titter frem og en vil ha noe lett og godt, uten at det tar for mye tid. Kikerter er både utrolig godt og metter mye, og denne passer derfor perfekt på en vårlig kjøttfri mandag, men kan også serveres med for eksempel grillet kyllingbryst til.

Den virkelige stjerna her er imidlertid yoghurten, en slags sitron- og basilikumvariant av tzatziki. La den stå en halvtime i kjøleskapet før servering om du kan så smakene får satt seg. Her er det mye frisk smak fra både sitron og basilikum, uten at det tar overhånd eller blir surt. Og den passer perfekt til kikertsalaten! Og egentlig alt annet du måtte kunne tenke på å bruke tzatziki til.

Denne retten er rask å lage, men prøv å bruk så gode og friske råvarer som mulig. Det går fint an å bruke kikerter fra boks eller glass, men tomatene og agurken bør være så ferske og smakfulle som du kan få tak i. Kjøp voksfri sitron om du kan, men vask den uansett godt i rennende vann før du river skallet. Gir 3-4 porsjoner.

Kikertsalat med sitron- og basilikumyoghurt

Frisk salat.

Bli den første til å vurdere

Lunsj, Middag

Middelhavs-inspirert

15 minutes mins

3 –4 porsjoner

LagreLagret! Send Skriv ut

KokemodusHindrer skjermen fra å slå seg av

Ingredienser 

½x1x2x3x

• 1 hvitløksfedd
• 350 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type
• finrevet skall fra 1 sitron og saften fra ½ sitron
• 15-20 g blader av basilikum, finhakket
• 1 ss (15 ml) sherryeddik
• 4 ss (60 ml) extra virgin olivenolje
• 500 g kokte kikerter, fra 2×400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt
• 400 g cherrytomater, i terninger
• 200 g agurk, av den korte middelhavsvarianten om mulig, delvis skrelt og skjært i terninger
• ev. et par håndfuller ruccula, litt sitronsaft og extra virgin olivenolje
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

• Skrell hvitløksfeddet og skjær av rotfestet. Mos sammen med litt salt til en paste i en morter.
• Lag sitron- og basilikumsyoghurten ved å blande sammen yoghurt, revet skall fra 1 sitron, saften fra 1/2 sitron, finhakket basilikum og halvparten av hvitløkspasten fra forrige punkt. Smak til med salt og pepper og sett til side i kjøleskap.
• Lag dressingen ved å vispe sammen sherryeddik, extra virgin olivenolje og resten av hvitløkspasten fra punkt 1. Smak til med salt og pepper.
• Bland sammen kikerter, cherrytomater, agurk og dressing. Smak til med salt og pepper. Til og med dette punktet kan gjøres ferdig et par timer i forveien.
• Server kikertsalaten med sitron- og basilikumsyoghurten ved siden av, og gjerne med litt ruccola vendt i litt sitronsaft og extra virgin olivenolje på toppen av salaten.

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.