Cacık er tyrkernes variant av tzatziki, en yoghurtdipp med agurk. Her er urtene viktige, men størst forskjell er det på serveringsmåten. Her får du min enkle oppskrift på cacık, eller tyrkisk tzatziki som du vil!
Alle kjenner tzatziki. Men ikke alle vet at den bare er en av mange varianter av mer eller mindre liknende dipper over hele det tidligere osmanske riket.
På Balkan lever den under navnet tarator. Her er variantene mange, men yoghurten er gjerne enda tykkere og noen steder tilsettes også finhakkede valnøtter. Lenger øst finner du raita, som også finnes i mange varianter.
Og i Tyrkia har man cacık (uttales dszja-dszjik med åpen, nærmest uuttalt i). En klassiker som føles allestedsnærværende. Særlig på sommers tid.
Hva er forskjellen på cacik og tzatziki?
Mathistorikere antar at greske tzatziki har utviklet seg fra den tyrkiske varianten. Fellestrekkene mellom de to rettene er i alle fall flere enn forskjellene.
Både cacik og tzatziki er basert på yoghurt, agurk og hvitløk.
I cacık er også tørket mynte en vanlig ingrediens. Det gir det hele en friskere og mer spennende smak, litt som en palate cleanser. Mange grekere bruker det også, men en cacık uten mynte føles ikke helt rett.
Nå er det riktignok en gang sånn at mynte ikke er for alle. Er du på jakt etter en mer klassisk gresk tzatziki, kan du droppe mynten i oppskriften min. Eller du kan prøve min kollega Fru Timians variant på tzatziki.
Opphavet til selve ordet cacık (som igjen ble til tzatziki lenger vest) skal være relatert til urter. I gamle osmanske ordbøker, er det definert som en urtesalat med yoghurt.
Da tenker jeg at det kan være fleksibel med hvilken urt du bruker. Dill eller basilikum blir også veldig godt!
To retter i en
I motsetning til tzatziki er ikke cacık bare en yoghurtdipp. Den er faktisk to retter i en, og det er ennå litt uklart for meg hvordan en skal vite hvilken variant en får når en bestiller cacık.
Den ene er en fast dipp, som tzatziki, og serveres både som siderett og meze. Dette er imidlertid den minst vanlige varianten i Tyrkia.
Den andre, og mest vanlige, er tilsatt vann og er veldig flytende. Den spises som en kald suppe.
Da serveres den ikke som meze (selv ikke tyrkerne deler suppebollene sine!), men heller ikke som forrett. Suppa brukes som siderett, stort sett til kjøtt.
Oppskriften nedenfor tar høyde for begge variantene. Prøv gjerne begge to!
Den faste varianten til grillmaten, eller som en liten smakebit før resten av maten kommer på bordet. Og suppevarianten på en skikkelig varm dag: da er det faktisk lite som slår en kald yoghurtsuppe (det må i såfall være en god, mikrobrygget, iskald øl).
Gir én skål som dipp, to porsjoner som kald suppe.
Ingredienser
- 1/2 hvitløksfedd
- 250 ml yoghurt
- 1 ts tørket mynte, pluss ekstra til garnityr
- 150 g agurk, delvis skrelt og finhakket (se under)
- 1 dl vann, (om du vil ha suppe)
- 1 ss extra virgin olivenolje
- salt
Sånn gjør jeg det
- Mos hvitløksfedd med litt salt i en morter.
- Bland yoghurt, hvitløk og mynte i en bolle. Vend inn agurken og smak til med salt.
- Om du vil servere cacık som dipp, ha i en serveringsskål og topp med extra virgin olivenolje og et dryss mynte.
- Om du vil servere cacık som kald suppe, bland inn vann. Server med extra virgin olivenolje og et dryss mynte på toppen.
6 Responses
Hei!
Dette så ut som en spennende variant å prøve. Lurer bare på om man bruker standard naturell yoghurt eller om det er best med gresk yoghurt? 🙂
Det som selges som gresk eller tyrkisk yoghurt er best. De er tykkere, så da kan du lettere justere hvor tykk du vil ha den selv 🙂 Lykke til!
Nydelig og enkelt å lage.
Finner ikke ut av hva du gjør med agurken.
Står jeg kan se det under, men finner det ikke.
Klarer du å beskrive det i en kommentar?
Mvh kari ann
Den skal skrelles delvis og så finhakkes (se ingredienslisten). Ser tipset knyttet til det er falt ut, skal legge inn det nå!
Jeg bruker grovt rivjern til agurken og klemmer ut vann gjennom et kaffefilter (selv om jeg bruker gresk eller tyrkisk yoghurt).