Jeg har ennå tilgode å møte den person som ikke umiddelbart faller for menemen, tyrkernes versjon av eggerøre. Med tomat, paprika og løk er den både saftigere og friskere enn den klassiske vestlige varianten.
Tyrkisk frokost skal være litt som et mezebord: stort utvalg i mange små skåler.
Gjerne flere typer ost, og definitivt beyaz peynir, den tyrkiske ekvivalenten til grekernes fetaost. Og oliven, gjerne både grønne og de rynkede sorte.
Fersk tomat, agurk og paprika, kanskje med litt olivenolje over. Smør. Honning. Kanskje kaymak, tyrkisk clotted cream. Og syltetøy, hjemmelagd eller kjøpt på landsbymarked. Og godt brød, selvfølgelig.
Men står det menemen på bordet er det ingen tvil om hva alle vil ha – her er det ingen fare for at bordets eneste varmrett skal bli kald før den fortæres.
Kjær frokostrett
Menemen er nemlig en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene. Å kalle det eggerøre yter retten egentlig ikke noen rettferdighet, for dette både smaker, ser ut og føles litt annerledes. Også er det ikke festmat, slik eggerøre i Norge jo gjerne er. Dette er luksusfrokost.
Menemen er en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene.
For før tyrkerne heller eggene i stekepanna, varmer de litt olivenolje. Har i litt hakket løk. Litt paprika. Og når det hele er mykt: gode, solmodne tomater.
Når det virkelig begynner å dufte vidunderlig på kjøkkenet kommer eggene i. Få minutter etter er det hele ferdig. Og borte.
En friskere eggerøre
Som alle retter med så mye tradisjon finnes det like mange varianter som det er hjemmekokker. Fellesnevneren er nettopp ingrediensene løk, paprika tomat og, selvfølgelig, egg. Så varierer typene, forholdstallene og steketidene – og eventuelle andre tilsetninger som hvitløk, tyrkiske chiliflak eller tørket mynte.
Skjønt, kjære retter er også kontroversielle. Debatten om løk i menemen stikker dypt, og med steile fronter. Omtrent halve landet mener menemen skal ha løk i seg, den andre halvparten sverger til løkløs menemen. Selv tilhører jeg førstnevnte gruppe. Den lille sødmen og smaksdybden du får fra løken gir en god balanse til retten.
Ellers lager jeg min menemen et sted i mellom ytterpunktene. Ikke for mye grønnsaker, men heller ikke så lite at det minner om en lett smaksatt tradisjonell norsk eggerøre. På morgenen synes jeg også det er best uten for mye krydder, så jeg bruker verken hvitløk eller krydder utover salt, pepper og litt fersk bladpersille.
Det tok meg litt tid å bli vant til tyrkernes hang til grønne paprika, så til å begynne med brukte jeg rød spisspaprika da jeg lagde menemen. Nå er jeg for lengst konvertitt. De tyrkiske grønne paprikaene, lange og med tynne vegger, omtrent som svære chili, gir akkurat passe sødme og bitterhet til retten. Rød paprika blir for søt.
Du gjør selvfølgelig som du vil. Får du ikke tak i tyrkisk sivri biber eller carliston biber, kan du bruke vanlig grønn paprika. Eller rød. Eller gul. Eller oransje.
Slik lager du ekte menemen
Mer om løk, paprika og hvordan jeg lager – og varierer – denne retten, får du i min Masterclass om menemen:
Lyst til å lære å lage de mest klassiske rettene fra Tyrkia, Palestina, Libanon og Syria med meg? Bli medlem for å få tilgang til hele arkivet og nye episoder hver måned.
Oppskriften gir fire porsjoner som del av et større frokostbord, to om du ikke serverer annet enn brød til.
Menemen (Tyrkiske egg i tomatsaus)
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- ½ mellomstor løk, finhakket
- 2–4 sivri biber (tyrkiske grønne paprika), skåret i ½ cm biter, ev. 1 vanlig grønn (eller annen) paprika, skåret i 1 cm terninger
- 3 mellomstore tomat, skrelt og skåret i 1 cm terninger (ca. 350–400 g totalt)
- 4 egg
- 1 ss finhakket bladpersille, til garnityr
- ev. tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), til garnityr
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Fres løk og paprika i olivenolje til løken er myk og blank, men ikke har fått farge, 10–12 minutter.
- Ha i tomater. Bland godt og surr videre under lokk til tomatene er blitt til en frisk saus, men ikke har falt helt fra hverandre, 10–15 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper, og en klype chiliflak, om du ønsker det.
- Knekk i eggene. Rør hvitene forsiktig men mer eller mindre konstant til de er nesten helt kokte. Prøv å la plommene være hele og i fred. Når hvitene er så godt som kokt, knekk plommene og bland alt sammen.
- Ta av varmen når eggene er slik du liker dem. For meg tar det mindre enn ett minutt. Jeg liker det best når egget fortsatt er litt rennende.
- Server med det samme, gjerne drysset med litt finhakket bladpersille og noe chiliflak.
5 Responses
Du kan lage snitt i tomatene og ha de noen sekunder i kokende vann.
Dra så av skrellet.
Bra tips! Og helt enig, det burde stått i innlegget. Jeg gjør det oftere og oftere i stedet for å skrelle, men det er ikke alltid jeg orker å koke opp vann bare for å skrelle én tomat på morgenen 🙂
Herlige og inspirerende oppskrifter! I vårt hus har vi virkelig fått smaken på mat med nye smaker og ingredienser.
Hej. Vil høre om jeg kan bruge en dåse hakkede tomater med krydderurter i kontra tomater der skal skrælles.
Og i givet fald hvor mange personer vil du tro at en dåse er til?
Tak for god inspiration 😊
Jeg ville helst brukt tomater uten krydderurter, i så fall holder det med 200 g (altså halvparten av en boks som ofte er 400 g). Lykke til!