Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Fantastisk frokost slik du får den i Tyrkia. Denne «eggerøren» vil du rett og slett ikke gå glipp av!
Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Jeg har ennå tilgode å møte den person som ikke umiddelbart faller for menemen, tyrkernes versjon av eggerøre. Med tomat, paprika og løk er den både saftigere og friskere enn den klassiske vestlige varianten.

Tyrkisk frokost skal være litt som et mezebord: stort utvalg i mange små skåler.

Gjerne flere typer ost, og definitivt beyaz peynir, den tyrkiske ekvivalenten til grekernes fetaost. Og oliven, gjerne både grønne og de rynkede sorte.

Fersk tomat, agurk og paprika, kanskje med litt olivenolje over. Smør. Honning. Kanskje kaymak, tyrkisk clotted cream. Og syltetøy, hjemmelagd eller kjøpt på landsbymarked. Og godt brød, selvfølgelig.

Frokostbord dekt med masse småretter
Tyrkisk frokost fra min bok «Aubergine & tahini». Foto: Bahar Kitapci

Men står det menemen på bordet er det ingen tvil om hva alle vil ha – her er det ingen fare for at bordets eneste varmrett skal bli kald før den fortæres.

Kjær frokostrett

Menemen er nemlig en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene. Å kalle det eggerøre yter retten egentlig ikke noen rettferdighet, for dette både smaker, ser ut og føles litt annerledes. Også er det ikke festmat, slik eggerøre i Norge jo gjerne er. Dette er luksusfrokost.

Menemen er en av de mest kjente og kjære tyrkiske frokostrettene.

For før tyrkerne heller eggene i stekepanna, varmer de litt olivenolje. Har i litt hakket løk. Litt paprika. Og når det hele er mykt: gode, solmodne tomater.

Og når det virkelig begynner å dufte vidunderlig på kjøkkenet kommer eggene i. Og få minutter etter er det hele ferdig. Og borte.

En friskere eggerøre

Som alle retter med så mye tradisjon finnes det like mange varianter som det er hjemmekokker. Fellesnevneren er nettopp ingrediensene løk, paprika tomat og, selvfølgelig, egg. Så varierer typene, forholdstallene og steketidene – og eventuelle andre tilsetninger som hvitløk, tyrkiske chiliflak eller tørket mynte.

Menemen på fat med friske grønnsaker og oliven på mørk bakgrunn
Menemen fra boka «Aubergine & tahini». Foto: Bahar Kitapci

Jeg lager min et sted i mellom ytterpunktene. Ikke for mye grønnsaker, men heller ikke så lite at det minner om en lett smaksatt tradisjonell norsk eggerøre. På morgenen synes jeg også det er best uten for mye krydder, så jeg bruker verken hvitløk eller krydder utover salt, pepper og litt fersk bladpersille.

Men på ett punkt banner jeg nok litt i kirka, eller kanskje rettere sagt moskeen: jeg er nemlig ikke så glad i de små, grønne, litt lange tyrkiske paprikaene og bruker den litt større og røde i stedet. Men du kan selvfølgelig gjøre som du vil.

Og så er det bare å leke litt med forholdstallene og bruke ingredienser litt etter hva en har i kjøleskapet. Noen liker mye tomat, andre lite. Jeg tilsetter litt bladpersille, både underveis og etterpå, for å få en viss balanse mot den søte løken og paprikaen; andre urter kan også funke bra.

Oppskriften gir tre rause porsjoner som del av et større frokostbord, to om du ikke serverer annet enn brød til.

Menemen - tyrkisk eggerøre

Menemen (Tyrkisk eggerøre)

4,8 (29 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Frokost, Lunsj
Tyrkia
20 minutter
2 -3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 rød spisspaprika, i 1 cm terninger
  • 2 solmodne (ca. 200 g totalt) tomat, skrelt (se tips nedenfor) og skåret i 1 cm terninger
  • 2-3 ss finhakket bladpersille, pluss ekstra til garnityr
  • 4 egg
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Hell i olivenolje og surr løk og paprika til de er nesten helt myke men ikke har fått farge, ca. 10 minutter, muligens litt lenger om du bruker vanlig paprika. Bruker du vårløk, ha i det hvite når paprikaen er nesten myk og surr videre et par minutter. Ha i tomater og bladpersille og surr videre til tomatene har blitt til saus. Smak til med litt salt og pepper.
  • Visp eggene i en bolle med litt salt og pepper. Skru ned varmen til så lavt du føler for (jo lavere temperatur, jo lenger tar det men jo saftigere og bedre blir resultatet) og hell i eggerøren. Rør det hele mer eller mindre konstant til eggene er slik du liker de; jeg synes de er best når de fremdeles akkurat er litt rennende. Server umiddelbart med litt ekstra bladpersille eller det grønne fra vårløken (om du brukte det) på toppen.

Tips & noter

  • Jeg pleier å skrelle tomatene med en grønnsaksskreller. Det går også an å beholde skallet på, men det har en litt bitter smak og har en tendens til å krølle seg sammen på en litt uappetittlig måte, så å skrelle tomaten gir en mer delikat rett både smaksmessig og utseendemessig.

Innlegget ble først publisert 4. juni 2016 og oppdatert med nye bilder 20. juli 2017.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

5 kommentarer

    1. Bra tips! Og helt enig, det burde stått i innlegget. Jeg gjør det oftere og oftere i stedet for å skrelle, men det er ikke alltid jeg orker å koke opp vann bare for å skrelle én tomat på morgenen 🙂

  1. Herlige og inspirerende oppskrifter! I vårt hus har vi virkelig fått smaken på mat med nye smaker og ingredienser.

  2. Hej. Vil høre om jeg kan bruge en dåse hakkede tomater med krydderurter i kontra tomater der skal skrælles.
    Og i givet fald hvor mange personer vil du tro at en dåse er til?
    Tak for god inspiration 😊

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.