Enkel, krydret sommerrett med øyebønner, men du kan også bruke en annen type bønner om det er det du har stående.
– Øye-hva-for-noe sa du?
Øyebønner. Bønnene som har fått navnet sitt adoptert av et av verdens største grupper på 2000-tallet: på engelsk heter de black eyed peas.
Øyebønner er ikke blant de vanligste i Tyrkia, men de er heller ikke uvanlige og jeg kjøpte en halvkilo da jeg kom over de på markedet for et par uker siden. Tyrkerne bruker de egentlig på samme måte som de bruker hvite bønner: med en enkel eddikdressing og litt persille eller i tomatsaus. Eller, for de mer eksperimentelle hjemmekokkene, til å gjøre en salat mer mettende.
Det var likevel ikke det jeg følte for da jeg hadde satt noen av bønnene i vann. Jeg hadde noen gulrøtter i kjøleskapet, og hadde gått og tenkt på blandingen av spisskummen, paprikapulver og salt jeg av og til bruker en stund. Kanskje var dette anledningen til å ta den frem igjen? Dette var definitivt anledningen til å dra den frem igjen.
For spisskummen og paprikapulver passer utmerket til sødmen fra gulrøttene. Og med litt frisk persille blir det hele både friskt, mettende og – ikke minst – utrolig godt! Selv om jeg har brukt øyebønner går det fint an å bruke andre typer bønner. Tyrkerne bruker som nevnt øyebønner og hvite bønner, typisk cannelinibønner, om hverandre. Borlottibønner passer også fint.
Denne retten er herlig som lunsj med litt yoghurt (eller ikke, om du spiser vegansk), og kanskje noen ruccolablader med en skvis sitron og noen glugger olivenolje, til. Mer trengs ikke. Og hvorfor ikke til middag også? Skal du ha kjøtt til middag passer denne godt til kylling; jeg serverte den til sitronkylling med za’atar. Gir 2-3 porsjoner som siderett, 1-2 som lunsj.
Krydrede øyebønner med gulrot
Ingredienser
- 100 g tørkede svartøyebønner, eller andre bønner, ev. 1×400 g boks kokte valgfrie bønner, skylt og avrent
- 5 ss olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 2 mellomstore gulrot, skåret i små terninger
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts hel spisskummen, lett knust i en morter eller 1 ts malt spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- ½ ts røkt paprika
- 1 dl grovhakket bladpersille
- yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Bruker du tørkede bønner og har tid, sett bønner i vann noen timer. Øyebønner koker raskt uansett, så du kan hoppe over dette punktet, men de koker litt jevnere om du bløtlegger først.
- Bytt vann, kok opp og la putre på lav varme til bønnene er myke men fremdeles holder formen. Det skal akkurat være litt bevegelse i vannet, men ikke boble. Hvor lenge det tar kan variere mye, men typisk 20-40 minutter. Følg med underveis. Renn av og sett til side.
- Fres løk og gulrøtter i olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/lav varme til løken er blank og gulrøttene begynner å bli myke, 10-12 minutter. Rør om jevnlig.
- Ha i hvitløksfedd og fres videre under omrøring i ett minutt. Ha i spisskummen, paprikapulver og røkt paprika og fres videre i 30 sekunder under omrøring. Ha i bønner og fres videre til bønnene er varme og det hele er godt blandet sammen, ca. 5 minutter. Rør forsiktig så ikke bønnene knuses. Bland inn bladpersille og trekk av varmen.
- Server varm eller lun med yoghurt ved siden av.
