Rask og enkel rett som passer perfekt når du vil gjøre noe ekstra godt ut av rødbeter. Kikerter gjør at det metter i tillegg!
Rødbeter er en av de fineste råvarene vi har i Norge. Og som vi bruker altfor lite!
Litt om rødbeter
Alle varianter av beter stammer opprinnelig fra strandbete, en plante som vokste ved sjøkanten rundt Middelhavet. Særlig til rot har den ikke, men bladene, som minner om bladbete/mangold, ble gjerne spist.
Grekerne kultiverte den allerede før vår tidsregning, men det var først på 1500-tallet varianten med en stor og knollete rot ble dyrket frem.
Det tok nok enda lenger tid før den kom seg nordover til Norge. Men nå til dags er det etterhvert gode beter i mange varianter å få tak i, særlig om du bor i nærheten av et godt grønnsaksutsalg.
Og det er verdt å plukke med seg beter. Ikke bare er de vakre, uansett variant. De er gode óg.
Da jeg bodde i London spiste jeg rødbetsalat nesten hver eneste dag til lunsjen. Og mangold eller bladbete er mye mer fargerike og lettere å rengjøre enn spinat og kan brukes på samme måte.
Rødbeter elsker kraftige smaker!
Rødbeter tåler sterke smaker. De vil ha sterke smaker, ellers kan de fort bli for søte, i alle fall når de er varmebehandlede. Derfor er det ofte en del eddik i rødbetsalater, for eksempel. Men de tåler også krydder og chili. I mitt bidrag til matbloggutfordringen har jeg gått for sistnevnte.
Og dette er skikkelig godt, om jeg så får si det selv.
Masse eksotiske smaker. Krutt. Syrlighet. Friskhet. Og ovnsbakte rødbeter med like dyp og intens farge som de har smak.
Enkel rett å lage!
Det er en del elementer her, men det hele er faktisk veldig enkelt og tar ikke lang tid.
Rødbetene passer seg selv i ovnen. Harissayoghurten rører du sammen på et halvminutt. Og kikertene skal bare stekes et par minutter. Ikke er det mye hakking og skjæring heller.
Det er nesten sånn at det eneste som krever litt innsats er å få tak i ingrediensene.
Det er nemlig tre ingredienser her som dessverre ikke er så vanlige i Norge. Ennå. (Jeg jobber med saken.)
Ingrediensene som gir rettens unike smak
Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten som består av villtimian fra Midtøsten, ristede sesamfrø og sumak.
Sumak er et syrlig krydder som er vanlig i Tyrkia og Midtøsten.
Harissa er en tunisisk chilipasta som brukes mye i Nord-Afrika, men også i det jeg kaller «moderne mat fra Midtøsten». Altså ny retter som gjør bruk av tradisjonelle ingredienser og smakskombinasjoner fra Midtøsten.
I Norge finner du disse hos butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Jeg anbefaler å få tak i dem alle – jeg bruker dem i alle fall ofte på mitt kjøkken. Holder seg lenge gjør de også!
Og harissa, kan du også lage selv.
Idéen til akkurat denne kombinasjen fikk jeg hos BBC Good Food, en fantastisk nettside som dessverre legges ned om ikke lenge som et ledd i den sittende regjerings pågående knebling rasjonalisering av den britiske statskringkasterens aktiviteter.
Bruk den mens du ennå kan, for her er det mye godt.
[Oppdatering: Det viser seg at BBC Good Food får bli, etter massivt press fra publikum!] Jeg har gjort en del endringer fra deres oppskrift for å bringe ut smakene av de ulike elementene bedre, men inspirasjonen er tydelig.
Server retten til lunsj med godt brød til, eller middag med en rett eller to til ved siden av. For eksempel: fattoush, blomkål- og gresskarsalat eller børek med fetaost. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva som serveres til.
Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt
Ingredienser
- 750 g rødbete, skrelt og skjært i grove biter (ca. 4 mellomstore rødbeter)
- 3+3 ss olivenolje, jeg bruker en mild extra virgin
- 1 ss za’atar, pluss ekstra til garnityr
- 1 ss sumak
- 400 g yoghurt, helst gresk eller tyrkisk type
- 2 ts sitronsaft
- 2 ts harissa
- 250 g kikerter, fra 100 g tørre, kokt, eller 1×400 g boks kikerter, skylt og avrent
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts paprikapulver
- 1/2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), ev. isot biber (kan sløyfes)
- 10-15 mynteblader, finsnittet
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme.
- Bland rødbeter med 3 ss olivenolje, 1 ss za’atar, 1 ss sumak og litt salt og pepper. Fordel på en stekeplate og sett i ovnen til gjennomstekt, rundt 30 minutter avhengig av hvor store biter du har. Jeg deler betene i to, deretter hver halvdel i fire.
- Lag harissayoghurt ved å blande sammen yoghurt, sitronsaft og harissa. Smak til med salt og pepper.
- Når betene nærmer seg ferdige, fres kikerter i de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne til de er gjennomvarme og begynner å bli litt sprø på utsiden. Bland inn spisskummen og paprikapulver og surr videre i ett minutt. Trekk av panna og smak til med salt og pepper om nødvendig (kikerter fra boks er ofte salte nok).
- Anrett på et stort serveringsfat med harissayoghurten nederst, etterfugt av betene, kikertene og et lite dryss med za’atar, chiliflak og mynteblader.
Tips & noter
Annonse: Du finner også oppskriften i
Kilde: Davidson, Allan: The Oxford Companion to Food, 2nd edition, Oxford University Press 2006
2 Responses
Hei Vidar!
Vi har laget denne nå, og hellige jul hvor god den er!!
Utrolig god oppskrift, denne kommer vi til å lage mange flere ganger.
Digger sånne oppskrifter som dette, virker litt sånn enkle og «unassuming», og så er de bare utrolig gode og fantastisk på smak.
Takk! 🙂
Kjempegodt og sundt 🙂