Izmir köfte – Tyrkisk ovnsform med kjøttboller og potet

Det finnes utrolig mange varianter av köfte, altså kjøttboller, i Tyrkia. Izmir köfte – en ovnsform med kjøttboller og potet – er en av mine absolutte favoritter. Slik lager jeg den, basert på min samboers bestemors oppskrift.

Da jeg flyttet til Istanbul sommeren 2015 skulle oppussingen av huset vårt vært ferdig. Men som alle som har gjennomført et større oppussingsarbeide vet: Man helrenoverer ikke fem etasjer uten forsinkelser.

De to første månedene bodde derfor min samboer og jeg hos hans foreldre på den andre siden av Istanbul.

Min samboers bestemors oppskrift

Naturlig nok spiste vi ofte middag der. En av mine absolutte favoritter fra den tiden er denne: Izmir köfte. (En annen: Ferske bønner i olivenolje.)

Izmir er en by på Tyrkias vestkyst, landets tredje største. Det er også dette området min samboers familie kommer fra – selv om de som mange tyrkiske familier har grener mange steder i landet.

På den tiden bodde min samboers bestemor også hos mine svigerforeldre. Hun gikk bort et par år senere, men innen den tid brukte hun mye tid sammen med sin sønn. Sammen lagde de middag, alle de klassiske tyrkiske rettene alle elsket.

Deriblant, altså, Izmir köfte.

Jeg lærte ikke retten direkte av henne, men jeg har sett dem lage retten sammen, og fått tips fra min samboers far. Og smaken, tør jeg påstå, er ganske nøyaktig den samme.

Enkel ovnsform med kjøttboller

Selve retten er like enkel som den er genial: Köfte, altså tyrkiske kjøttboller, med poteter, paprika og tomatsaus. Alt i samme panne og rett i ovn.

Så er det bare å vente på at middagen godgjør seg mens de herligste dufter sprer seg fra stekeovnen.

Siden potetene ofte trenger litt ekstra tid, har jeg etterhvert begynt å sette dem i ovnen mens jeg tilbereder kjøttbollene. Men det tradisjonelle er å ha alt i samtidig.

Kjøttbollene kan tilberedes på mange forskjellige vis. Hver region og hver kokk har sin egen måte å gjøre det på. Gjerne forskjellig ettersom om köftene skal stekes, ovnsbakes, i gryte og hva som serveres til. Varier derfor gjerne krydder etter hva du liker best.

Jeg gjør det enkelt og bruker hvitløk, bladpersille, spisskummen og chili i tillegg til salt og pepper. Alt sammen klassiske ingredienser i tyrkiske kjøttboller.

Når jeg får tak i det, bruker jeg gjerne fersk chili. Det er ikke vanlig i Tyrkia, hvor den brukes i tørket variant. Pul biber, relativt milde tørkede chiliflak med mer smak enn hete, også kjent som Aleppopepper.

Mange tilsetter også en halv raspet løk i köftene, men i akkurat denne retten synes jeg det er best uten. Men gjør som du føler for med smakstilsetningene.

Det du imidlertid ikke bør droppe, er brødrasp og egg. I tillegg til å hjelpe til med å holde köftene fra å falle fra hverandre gjør de at de holder seg gode og saftige, selv om de skulle få stå i ovnen litt lenger enn strengt tatt nødvendig.

Bruk helst brødskiver uten masse frø og annet som setter smak. Brødraspet er der for konsistens, ikke smak. Jeg bruker daggammelt brød, altså ikke helt tørre brødsmuler.

Slik serverer jeg Izmir köfte

I Tyrkia serveres Izmir köfte med ris og en liten skål yoghurt ved siden av. Ris og potet høres kanskje ut som overkill, men litt som potet og pizza passer det utrolig godt sammen.

Kanskje er yoghurt uvant til middagsmaten for deg, men i Tyrkia er det helt vanlig til nærmest alle middager. Tenk på det som Midtøstens rømme!

Selv syntes jeg det var veldig rart de første par-tre gangene. Men så snart jeg ble vant til det kan jeg ikke lenger tenke meg klassiske tyrkiske middager uten. Og slik vet jeg det er for mange nordmenn som er blitt kjent med dette fantastiske kjøkkenet.

Jeg pleier også å servere en enkel salat til, for eksempel en grønn salat eller raspet gulrot og reddik med en skvis sitron og litt god olivenolje.

Oppskriften gir 2-4 porsjoner, og kan fint dobles. Du kan også bruke mer eller mindre potet enn angitt, alt etter smak.

Izmir köfte – Tyrkisk ovnsform med kjøttboller og potet

4,9 (8 stemmer).

Middag

Tyrkia

1 hour hr 15 minutes mins

2 -4 porsjoner

LagreLagret! Send Skriv ut

KokemodusHindrer skjermen fra å slå seg av

Ingredienser 

½x1x2x3x

• 2 ss olivenolje
• 500 g potet, skåret i 4-5 mm tykke skiver
• 1 stor (ca. 150 g) gulrot, skåret i 4-5 mm tykke skiver
• 4-6 sivri biber (tyrkiske grønne paprika), ev. 1 vanlig paprika i valgfri farge, i store biter eller strimler
• vann
• salt og pepper

Kjøttboller (Köfte)

• 400 g kjøttdeig
• 2 daggamle brødskiver uten skorpe, kjørt til brødsmuler eller finhakket (ca. 40 g nettovekt)
• 1 egg
• 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper), ev. 1 finhakket fersk chili uten frø
• 1 hvitløksfedd, skrelt og raspet eller finhakket
• 2 ss finhakket bladpersille
• 1 ts malt spisskummen
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts svart pepper

Tomatsaus

• 400 g tomat, raspet (se tips under)
• 2 dl vann
• 2 ss olivenolje
• ev. litt tomatpuré, og en klype sukker (om du vil ha en sterkere tomatsmak)
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

• Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
• Bland potet og gulrot med olivenolje og ha i en ildfast form. Ha i 2-3 ss vann. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter mens du lager kjøttbollene.
• Bland alle ingrediensene til köfte godt sammen med hendene. Form til 8-10 like store köfte (ikke flere – da blir de så små at de kan bli litt tørre). Jeg bruker en spiseskje og innsiden av en hånd til formingen. Litt vann på skjeen og i håndflaten gjør det lettere. Press köftene litt så de får karbonadefasong.
• Lag tomatsaus ved å blande tomat, vann, olivenolje og litt salt og pepper godt sammen (se tips under om du ønsker å bruke noe annet enn friske tomater).
• Fordel köftene og paprikabitene i den ildfaste formen. Hell tomatsausen over så alt (inkludert kjøttbollene) får litt saus over seg.
• Stek midt i ovnen til potetene er møre, kjøttbollene gjennomstekt og sausen har tyknet noe, 30-40 minutter. La stå noen minutter før du serverer dem rykende varme.

Tips & noter

Tomatsausen som helles over skal være tynn og koke/dampe det hele i tillegg til å gi god smak. Bruk det du har av tomat. Utenfor tomatsesongen, kan du som alternativ til frisk tomat bruke:

• 3 dl passata + 3 dl vann + 2 ss olivenolje eller
• 1×400 g boks hakket tomat + 2 ss olivenolje + 2 dl vann (kjør fin med stavmikser eller blender) eller
• 75 g tomatpuré + 1 ts sukker + 2 ss olivenolje + 5 dl kokende vann (ha i vann litt etter litt mens du rører godt, så du får en fin, homogen saus)

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.