Sola varmer, det holder med en skjorte for å gå ut, det er fremdeles lyst når vi spiser middag, katta har løpetid. Det er vår.
Med våren blir det grønt. I bakgården utenfor kjøkkenet har fikentreet som har slått seg ned der begynt å komme med sine grønne blader. Bakken er allerede grønn.
Og ikke minst: På markedet blir det stadig mer grønt å få tak i. Denne uka kjøpte jeg med vårens første parti ferske erter. Erter er rike på både protein og smak. Riktignok er ikke alle like glade i de, men det har nok mer med barndommens overkokte frosne erter å gjøre enn ertens faktiske egenskaper.
Jeg lover i alle fall at denne kombinasjonen med hvitløksyoghurt, ost og chili er noe helt annet.
Til denne retten bruker jeg pastatypen orrechiette, en slags flat fingerbølpasta. Hvorfor? Fordi formen gjør at mange av ertene finner seg så godt til rette at de legger seg inni et pastaskjell. Ekte kjærlighet.
Jeg har pleid å lage denne retten med fetaost. Denne gangen hadde jeg imidlertid kun halloumiost, så da brukte jeg raspet halloumi i stedet. Det fungerte også bra, men jeg foretrekker fetaost. Du kan selvfølgelig bruke den osten du selv foretrekker.
Et annet alternativ er å skjære halloumien i små terninger og brune den i litt olivenolje. Det tror jeg blir enda bedre enn raspet.
Uansett hvilken ost du bruker er det best å la den være i litt biter. Det gir både bedre tekstur og en mer interessant smaksopplevelse (yoghurtsausen trenger ikke mer smaksetting fra smeltet ost).
Server denne som lunsj eller forrett, eller som middag med en frisk salat til.
Oppskriften gir tre-fire små eller to store porsjoner.
Vårens pasta med erter, hvitløksyoghurt og ost
Ingredienser
- 200 g pasta, jeg liker orrechiette
- 300 g grønne erter, ferske eller frosne
- salt
Hvitløksyoghurt
- 1-2 hvitløksfedd, finmost i litt salt
- 200 g yoghurt
- 6 ss kokevann fra pastaen
Chiliolje
- 4 ss olivenolje, eller smør
- 2 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), ev. en raus klype cayennepepper og litt paprikapulver
- 100 g fetaost, smuldret, ev. revet halloumi
- 1-2 ss finhakkede mynteblader
Sånn gjør jeg det
- Kok pasta i godt med velsaltet vann til al dente. Ha i ertene 2-3 minutter før pastaen er ferdigkokt (2 minutter for frosne, 3 for ferske). Renn av, men ta vare på litt av kokevannet.
- Samtidig, varm opp olivenolje eller smør i en liten panne eller kasserolle. Når oljen er varm (eller smøret smeltet og bobler), trekk av varmen og bland inn pul biber. La stå.
- Mos hvitløksfedd og bland med yoghurt. Bland inn 6 ss av kokevannet, men bare én og én spiseskje i gangen. Dette for å unngå at yoghurten deler seg. Har du glemt deg og helt det ut, ha i kokende vann i stedet. Når pastaen og ertene er klare, vend de inn i tre omganger (igjen, for å unngå at yoghurten deler seg). Vend inn ost og urter etter smak.
- Server umiddelbart med chiliolje over, og gjerne litt ekstra med finhakkede urter.
