En litt annerledes pai med rødbeter, jordskokk, rosmarin og modnet ost. Nydelig – og med en litt annerledes presentasjon (om du vil)!
Hovedretten i mitt samarbeid med Işıl Eğrikavuk for prosjektet Plutos kjøkken skulle symbolisere våren. Og hva symboliserer vel våren mer enn at ting begynner å vokse igjen?
Idéen til denne paien kom ut fra den britiske retten stargazy pie, en fiskepai dekorert (om man kan kalle det det) med fiskehoder som stikker opp av paibunnen. Men om jeg kan få si det: Denne er mye bedre enn sin inspirasjon!
Ikke bare ser en voksende rødbete en million ganger bedre ut enn døde fiskehoder. Jordskokk og rødbete fungerer rett og slett perfekt sammen, hvor jordskokken mildner den litt skarpe rødbetesmaken samtidig som betene gir jordskokken mer karakter.
Sausen er mektigere enn det jeg pleier å lage her på bloggen, men med Pluto (med det jeg må anta er et heller kaldt og forlatt landskap med begrensede ressurser) i bakhodet valgte jeg en kremete saus. Men selvfølgelig like godt smaksatt som ellers! Rosmarin og purreløk gjør rett og slett underverker her, og litt yoghurt tilfører litt syrlighet som står godt til betene og gjør det hele litt mindre tungt enn det ellers kunne vært.
Jordskokk og rødbeter fungerer rett og slett perfekt sammen, og den kremete sausen smaksatt med rosmarin binder det hele sammen for en skikkelig god smaksopplevelse.
Server med grønn salat til, eller som i performancen – med lammestek og salat. Gir 1 pai, nok til 3-4 personer som hovedrett, mer med lammestek til.
Ingredienser
Paibunn
- 300 g hvetemel
- 0,5 ts salt
- 160 g kaldt smør, i terninger
- 70 g kaldt vann
Fyll
- 1 hel mellomstor rødbete, med blader, godt vasket, med toppen skjært av som et lokk og satt til side
- 200-250 g rødbete, skrelt og skjært i terninger
- 500-600 g jordskokk, skrelt og skjært i terninger
- 1½ dl yoghurt, blandet med 1 ss hvetemel
- 125 g purreløk, finhakket
- 1 ss frisk finhakket rosmarin, finhakket
- 3 dl kremfløte
- maisstivelse, (maizena), blandet med litt vann
- 100 g cheddar, eller annen modnet ost av god kvalitet, i terninger
- smør og olivenolje, til steking
Sånn gjør jeg det
Paibunn
- Bland sammen mel, salt og smør til alt er som smuler. Bruk hendene eller en kjøkkenmaskin (jeg bruker kakekroken). Ha i vannet og fortsett å elte til du har en deig. Pakk inn med clingfilm og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
- Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
- Kjevle ut paideigen til bunn og lokk. Ha bunnen i en passende form (jeg bruker vanlig kakeform). Ha over bakepapir og noe tungt (jeg bruker tørre kikerter) og stek i 20 minutter. Ta ut og sett til side.
Pai
- Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
- Ovnsbak den hele rødbeten (uten toppen) til gjennomstekt, 1-2 timer.
- Bland terningene av rødbeter med salt, pepper og litt olje og fordel på et stekebrett. Gjør det samme med jordskokken. De får fint plass på ett brett, men ikke bland de da rødbetene vil farge jordskokken. Dekk med folio og ovnsbak til grønnsakene begynner å bli myke, 45 minutter til en time.
- Visp sammen yoghurt og 1 ss hvetemel. Dette reduserer risikoen for at yoghurten skiller seg.
- Stek purreløk i godt med smør og olivenolje på medium varme til myknet, 3-5 minutter. Ha i rosmarin, deretter fløte og yoghurt. Smak til med salt og pepper. Kok forsiktig opp (ikke sett på veldig høy varme). Dersom blandingen ser litt tynn ut, tykne med maisstivelse (maizena) blandet med litt vann.
- Sett den hele rødbeten i midten av den halvstekte paibunnen. Fordel de hakkede grønnsakene rundt. Hell sausen over de hakkede grønnsakene. Press inn ostebiter mellom grønnsakene. Legg over pailokket og skjær til. Skjær så et hull på pailokket som tilsvarer størrelsen på toppen av rødbeten du har skjært av og ha over, så den hele rødbeten akkurat stikker opp.
- Endre ovnstemperaturen til 180 grader, over- og undervarme.
- Stek paien til den har fått fin farge og er gjennomstekt. La paien stå minst 10-15 minutter; den kan spises både varm og ved romtemperatur, men er best når den ikke er glohet. Sett på toppen av rødbeten du satte til side helt i begynnelsen av til servering. Bruk tannpirkere e.l. om nødvendig for å holde den på plass.
Tips & noter
Dette var én del av hovedretten i mitt samarbeid med Işıl Eğrikavuk for hennes prosjekt «Plutos kjøkken». Les mer om Plutos kjøkken her.
