Nydelig terte med intens smak av tomat og søt hvitløk. Perfekt når solen skinner og du vil ha noe godt til lunsj eller middag.
Da jeg først begynte å eksperimentere med vegetarmat, var den franske terten quiche på moten. Dette var før avokadoen og shakshukaen og tok over og sendte både quichen og egentlig fransk mat sånn generelt litt ut på sidelinjen.
I de dager ble det en del quiche hjemme. Ikke alltid like vellykket; bunnen hadde en tendens til å smuldre opp og det var like spennende hver gang om selve fyllet satte seg. Men smaken, den var alltid god.
Jeg lager fremdeles quiche en gang i blant, om ikke så ofte som før. Etterhvert har jeg også fått bra kontroll på både bunn og eggefyllet. Det betyr at jeg kan konsentrere meg om det viktigste: smakene som gjør retten til noe mer enn bare egg og bunn.
Denne varianten er sommerlig og fargerik, med cherrytomater fulle av smak og – ikke minst – et helt hvitløkshode. Jepp – et helt hvitløkshode. Karamellisert til de er helt brune og milde og dype i smaken. For når hvitløk karamelliseres blir den faktisk mildere og mindre dominerende. Fantastisk godt!
Jeg har kalt dette en terte men jeg kunne egentlig like gjerne kalt det en quiche. Faktisk virker det ikke som det er noen klar regel for når en quiche blir en terte eller en pai. Begrepene brukes litt om hverandre.
Da vi fikk quiche i London for knappe ti år siden, var det imidlertid en ganske høy og rustikk affære. De samme tertene i mindre, flatere og penere form ble kalt terte. Denne er bakt som sistnevnte, så da har jeg kalt den terte. Men kall den gjerne quiche eller pai om du vil.
Oppskriften er løst inspirert av denne terten med karamellisert hvitløk. Jeg lager alltid bunnen selv, men du kan selvfølgelig kjøpe ferdig deig i butikken om du vil det. Jeg ser for meg at butterdeig også funker fint her for den som liker det, men jeg har ikke prøvd det selv.
Server med en god grønn salat og solskinn til. Oppskriften gir 1 pai, nok til 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.
Ingredienser
Paibunn
- 200 g hvetemel
- 105 g kaldt smør, i terninger
- 45 g kaldt vann
Fyll
- 2-3 ss olivenolje
- 250-300 g cherrytomater, skjært i to
- 1 hel hvitløk, feddene separert og skrelt
- 125 g fetaost
- 75 g mozzarella, ev. vanlig hvitost
- 3 egg
- 1 dl h-melk
- 1 dl yoghurt
- 2 ts finhakket frisk rosmarin, (uten stilk)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Lag paibunn ved å smuldre smør i hvetemel. Jeg gjør dette med kakekroken på en kjøkkenmaskin. Når smøret er helt smuldret opp, bland inn kaldt vann og kjør videre til du har en deig. Med kjøkkenmaskin tar det bare noen sekunder. Pakk godt inn og sett i kjøleskap i minst 2 timer.
- Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
- Bland cherrytomater og hvitløksfedd med olivenolje og litt salt og pepper. Fordel i en ovnsform, tomatene med kuttsiden opp. Ovnsbak høyt i ovnen til hvitløken er gyllen over det hele, ca. 30 minutter. Snu på hvitløken et par ganger underveis (men la tomatene ligge i ro).
- Smør en paiform. Kjevle ut paideigen så den dekker minst hele paiformen. Kle deigen i paiformen og skjær vekk det som går over kantene. Bruk en gaffel til å prikle bunnen litt. Ha over bakepapir og bakebønner (jeg bruker tørre kikerter jeg har satt til side til dette formålet; etterpå kan de ikke brukes som vanlige kikerter). Ovnsbak i 20 minutter. Jeg pleier å sette bunnen under tomatene og hvitløken når de har stått inne i 10 minutter. Ta så av bakepapiret og bakebønnene og stek til bunnen ser gjennomstekt ut, 5-6 minutter.
- Skru ned ovnstemperaturen til 160 grader, over- og undervarme.
- Bland sammen egg, h-melk, yoghurt og rosmarin med litt salt og pepper (men husk at osten også er veldig salt).
- Fordel ost og hvitløksfedd over paibunnen. Fordel eggerøren over. Fordel til slutt tomatene med kuttsiden opp i et fint mønster – eller helt tilfeldig – på toppen. Ovnsbak til røren er gjennomstekt og gyllen på toppen, 30-40 minutter. Server varm eller ved romtemperatur, men ikke glovarm.
2 Responses
Bruker du myk eller fast Mozarella her?
Begge typer går fint! Utgjør ikke stor forskjell her.