Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler.

Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og fylt med hundrevis av små, røde juveler som den er er ikke det så rart.

Granateplet er imidlertid, som de fleste frukter, sterkt sesongbasert. På disse breddegrader begynner sesongen i september. Ved påsketider er det slutt, og granateplene forsvinner fra markeder og dagligvarebutikker. Kun noen få juiceselgere i turistområdene holder seg med granateple på sommeren, importert fra Peru.

Jeg tenker at det passer veldig godt at granateplene er i sesong på vinteren, og ikke på sommeren. De små røde kjernene, som det er flere hundre av i hvert eneste granateple, passer nemlig perfekt til å tilføre litt friskhet til vinterretter, som jo typisk er ovnsbakte, kokte eller stekte. På sommeren har vi jo mer enn nok å velge av som er friskt, sprøtt og sursøtt likevel.

Sesongens første innkjøp av granatepler ble feiret med denne retten, en enkel salat av ovnsbakt aubergine, stekte kikerter og – selvfølgelig – granateple. Rause mengder granateple.

For å smaksette salaten, for dette er jo på mange måter en salat, har jeg lagd en enkel dressing med za’atar. Za’atar er en krydderblanding fra Midtøsten bestående av en lokal type villtimian, sesamfrø og sumak. Du finner den i butikker med godt utvalg av internasjonale krydder, men sjekk alltid pakken – enkelte merker er spedd ut med andre ingredienser. Får du ikke tak i za’atar kan du droppe det eller krydre med noe annet du liker godt. Du kan også prøve å etterlikne za’atar ved å blande sammen omtrent like mengder timian, oregano, sesamfrø og sumak. Det blir ikke helt det samme, men også veldig godt.

Server salaten med godt brød til og du har lunsj for to. Legg til en enkel suppe, for eksempel krydret linsesuppe, og du har en god og mettende middag for to.

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Ingredienser

Salat

• 2 aubergine, skrelt i zebramønster og skjært i 1,5 cm tykke skiver
• 250 g kikerter (fra 100 g tørre kikerter eller 1×400 g boks ferdigkokte, skylt og avrent)
• 100 g cherrytomater, skjært i små biter
• 5 g bladpersilleblader, revet
• 0,5 granateple, kjernene
• olivenolje, til å dynke auberginene og steke kikertene
• salt og pepper

Dressing

• 1 lite hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
• 1,5 ts za’atar
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss extra virgin olivenolje
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

1. Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
2. Salt aubergineskivene og la stå i 10-15 minutter. Tørk av godt med tørkepapir. Dette gjør at noe av saftene i auberginene trekker ut, og du får en mer delikat konsistens og bedre smak på auberginene. Har du dårlig tid kan du droppe det.
3. Dynk aubergineskivene i 4-5 ss olivenolje. Fordel på stekebrett og stek midt eller høyt i ovnen til gylne på kuttsidene og helt myke inni, 25-30 minutter totalt. Snu skivene etter ca. 20 minutter. Sett til side.
4. Lag dressing ved å blande sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
5. Varm opp 3 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme. Fres kikertene til de begynner å bli sprø og gyllen, 4-5 minutter. rør jevnlig. Ha over på tørkepapir for å renne av oljen.
6. Bland sammen kikerter, tomater, bladpersille og dressing.
7. Anrett aubergineskiver på et fat. Topp med kikertsalaten og granateplekjerner. Server umiddelbart.

Flere retter med granateple

• Aubergineruller med valnøtter og granateple 
• Freekehsalat med granateple
• Tabbouleh med granateple
• Krydret lam med hummus