Trikset som løfter en lun middagssalat med kikerter til nye høyder.
Med vegetariske måltider får en ikke like mye gratis som når en lager kjøttmat. Smaken kan bli minst like god – jeg elsker i alle fall smaken av både belgfrukter og grønnsaker i sesong. Men, og det er et men, du må hjelpe til med å bygge opp smaken selv. Da gjelder det å kunne noen knep som enkelt tilfører mye smak.
Trikset som løfter smaken
Min favoritt om dagen er hele spisskummen. Jeg kan nesten ikke få nok av det. De smaker faktisk litt annerledes enn det gjør i malt form, selv om ingrediensen er den sammen.
I sin naturlige form, langt fra mortere og krydderkverner, får spisskummen en mer delikat og definert smak. Den jordaktige smaken kommer bedre fram, «taco»-smaken mindre påtrengende. Stekes de i olje eller en tørr panne i tillegg, blir de også herlig sprø småbiter som nærmest popper i munnen.
Hel spisskummen passer godt sammen med småsøte rotgrønnsaker – gulrøtter eller rødbeter, for eksempel.
Partner in crime
De har også en partner in crime, nemlig chiliflak. Spisskummen og chiliflak er rett og slett en himmelsk kombinasjon! Sleng på noen søte gulrøtter, fyldige kikerter og friske urter og du har rett og slett en uimotståelig kjøttfri middag!
Dette er en rett av den enkleste typen, hvor alt bare går i ovnen. Mens du venter, rører du sammen hvitløksyoghurten og finner frem urtene, og ennå har du et godt kvarter til overs. Har du søtpotet eller gresskar i kjøleskapet, tenker jeg det er like bra som gulrøtter i denne oppskriften. Du kan også bruke de urtene du har for hånden eller liker best, men jeg anbefaler ikke å droppe dem. De tilfører et viktig friskt element.
Vil du ha enda mindre jobb, kan du servere gresk yoghurt i stedet for hvitløksyoghurt. Er du veganer, kan du fint droppe yoghurten. Server godt brød til, om du har.
Oppskriften kan fint dobles og eventuelle rester er ypperlig lunsjmat dagen etter. Gir 2 porsjoner – eller én stor om du er veldig sulten.
Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen
Ingredienser
- 500 g gulrot, skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver på skrå
- 3 ss olivenolje
- 2 ts hel spisskummen
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller vanlige chiliflak etter smak (kan sløyfes)
- 500 g kokte kikerter, (fra 2×400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt)
- 1 vårløk, skåret i tynne skiver på skrå (kan sløyfes)
- 10 g (1 håndfull) bladpersille, (uten tykke stilker), grovhakket
- 5 g (1 liten håndfull) mynteblader
- salt og pepper
Hvitløksyoghurt
- 200 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- 0,5 hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts sitronsaft
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm stekeovnen til 220 grader, over- og undervarme.
- Bland gulrotskiver med olivenolje, spisskummen, chiliflak og litt salt og pepper. Fordel på et stekebrett så ingen biter ligger over hverandre. Stek i 10 minutter. Tørk kikertene godt og bland sammen med de halvstekte gulrøttene. Ha i mer olje om nødvendig. Fordel alt så godt du kan på stekebrettet så ingen biter ligger over hverandre. Stek videre til gulrøttene er møre og kikertene begynner å få litt farge, ca. 20 minutter til (30 minutter totalt).
- Samtidig, lag hvitløksyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene.
- Like før servering, bland inn vårløk og urter i gulrot- og kikertblandingen. Smak til med salt og pepper. Server med hvitløksyoghurt ved siden av.
