Ukemeny: Tyrkisk mat

Ukemeny fra Et kjøkken i Istanbul: Tyrkisk mat
Ukemeny fra Et kjøkken i Istanbul: Tyrkisk mat
Av

7 enkle og spennende middagstips fra det tyrkiske kjøkken!

Min påstand er at det tyrkiske kjøkken er et av verdens mest undervurderte. Veldig mange forbinder det med rullekebab og børek, men selv om begge deler er en viktig del av tyrkisk matkultur er den så veldig, veldig mye mer enn det.

Det tyrkiske kjøkken har en enorm spennvidde. Tyrkerne var lenge et nomadisk folkeslag, og vandret fra øst-Asia gjennom sentral-Asia før de slo seg ned for godt på den anatolske halvøya. Innflytelsen herfra er ennå tydelig, for eksempel med dumpling-retten mantı og den utstrakte bruken av yoghurt.

Stordelen av dagens tyrkiske kjøkken ble likevel utviklet under det osmanske rikets storhetstid. Palasskjøkkenet hentet retter og inspirasjon fra alle imperiets kanter. Slik ble retter fra Midtøsten, Balkan, Hellas, Armenia og andre nærliggende områder en naturlig del av det tyrkiske kjøkken. Mange retter gikk også andre veien – børek og baklava er for eksempel nesten like viktig i Balkan og Midtøsten som i Tyrkia. Samtidig hentet palasset åpenbart mye inspirasjon fra perserne, særlig når det kom til rispilaffer og gryteretter. I tillegg har Tyrkia nærmest unike forutsetninger for gode ingredienser.

Sesongens råvarer er en viktig del av det tyrkiske kjøkken. Bilde fra «Hummus & granateple». (Foto: Bahar Kitapcı)

Det må bare bli mye – og variert – god mat av sånt. Det er kanskje ikke så rart mange tyrkere er skeptiske til innovasjon og utenlandsk mat.

Klikk for å lese mer om «Hummus & granateple»
Klikk for å lese mer om «Hummus & granateple»

Dette har jeg skrevet mye mer om i boka mi «Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten». I tillegg til eksempler på mange tradisjonsrike retter, prøver jeg også å få frem litt av den lange og rike historien som ligger bak. For her ligger det mange skatter som passer utrolig godt til den som er vant til norske smaker. Det aller meste er nemlig mildt, men smaksrikt. Og ikke minst er det enkelt å lage. Du kan lese mer om boka her.

Denne uka feirer jeg derfor nært forestående bokslipp og det tyrkiske kjøkken med en hel uke med tyrkisk mat fra bloggen! Gir det mersmak, kan du bestille boka mi hos Tanum (annonselenke*).

Ukemeny: Tyrkisk mat

Tyrkisk moussaka - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Fredag

Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)

Tyrkisk ris (eller rester av bulgur fra onsdag)

Frisk salat

Bakst

Tyrkisk pide med za’atar

(dropp za’atar eller bytt det ut med sesamfrø for en mer klassisk tyrkisk variant)

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Søtt

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)
Mitt tyrkiske favorittsyltetøy. Kjempegodt på brødskiva eller i yoghurt. Kan fint lages med frosne kirsebær.

SaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 170+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.