Erter er gode når de er grønne og spenstige. Men aller best blir de om du gir dem tid i en enkel men nydelig saus! Denne retten er en klassiker ved Middelhavet. Ikke uten grunn, for dette er aldeles nydelig vårmat!
Nå om dagen er erter i sesong her i Istanbul. Markedene bugner over av ferske erter i belgen til nærmest gi-bort-pris. Fristende!
Samtidig er det sånn at du kjøper deg et stykke arbeid. Ertene må jo ut av belgen før de kan spises! I år, som i fjor, er det en ypperlig måte å sysselsette seg på søndager på. Vi har jo fortsatt ikke å lov til å gå ut da, uansett hvor mye solen måtte skinne.
Hva kan du lage med ferske erter?
Sesongen er kort, så det gjelder å benytte seg av den mens en kan. Jeg kjøper gjerne både en og to kilo av gangen, når jeg likevel først skal i gang.
En del av det går i fryseren. Ferske erter er nemlig perfekte til å fryse! De trenger ikke forvelling eller noe. I fjor fikk jeg flere fryseposer fra min samboers foreldre, til bruk vinteren gjennom. I tillegg hadde jeg fryst ned noe selv. Nyttig!
Jeg synes ferske grønne erter er fint å tilsette til veldig mye av vårlig mat. Etter et kjapt oppkok og like kjapp avkjøling, passer de godt i salater med de andre godsakene markedene byr på om dagen. De er også uunnværlige i enkelte tyrkiske klassikere, som bresert artisjokk.
Også lager jeg en skikkelig vårklassiker fra Middelhavet. Kokt med potet i en enkel tomatsaus. Lett, vårlig og supperbillig kosemat nå som vi alle er ferdige med vinterens tunge gryteretter!
Ikke vær redd for å koke erter en stund
Som de fleste er jeg oppvokst med at erter bare såvidt skal innom varmen. Den må for all del beholde grønnfargen og snerten!
Joda, det er noe i det. Men, som mange andre grønnsaker, er også erter helt nydelige når de får putre en god stund over lav varme i en enkelt men gjennomtenkt smaksatt saus.
Det de mister i farge og spenst, mer enn tar de igjen i smaksdybde. Med frisk tomat og masse god olivenolje i sausen, får retten den tilfredsstillende smaken som gjør at vi beveger oss inn i comfort food-territorie.
Dette vet de selvfølgelig alt om ved Middelhavet. Her har de lenge lagd en slags vegansk gryte av erter og potet som breseres over lav varme i en enkel, men nydelig tomatsaus.
Erter og potet er en fantastisk match som jeg har brukt i for eksempel potetsalat før. Med tomat i tillegg må det jo bare bli godt!
Hvor opphavet er har jeg ikke helt funnet ut, men det er ikke usannsynlig at retten er gresk opprinnelig. I dag nytes den i alle fall i både Hellas, Tyrkia og Kypros – og helt sikkert mange flere til.
For dette er helt fantastisk hverdagsmat. Og så billig! Vegansk også, for den som er opptatt av det.
Noen tips på veien
Du trenger selvfølgelig ikke å bruke ferske erter, rett fra belgen til å lage denne retten. Den blir også helt nydelig med frosne erter fra frysedisken! Kan da hende at du trenger litt kortere koketid.
Retten blir aller best med ferske tomater, som jo nå er på full fart inn i sin beste tid på Middelhavets breddegrader. Er ikke tomatene du får tak i helt på det nivået ennå, kan du fint bruke hermetiske tomater i stedet.
Jeg spiser denne retten som den er på dager hvor jeg har godt, ferskt brød stående. Da trenger jeg ikke noe annet til! Kanskje en enkel frisk salat i tillegg (se salat-kapitlet i Aubergine & tahini for tips), men det er ikke nødvendig om du vil holde det helt enkelt.
I stedet for brød, er ris eller bulgur også utmerkede alternativer! Eller du kan bare nyte den som den er. Enkelt og godt.
Også er erter og potet lagd på denne måten nydelig med for eksempel kylling eller laks ved siden av. Siden ertene og potetene har så mye smak, trenger du bare salt, pepper og en stekepanne til å tilberede kjøttet eller fisken!
Oppskriften gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva du serverer til.
Ingredienser
- 1 dl olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 450 g potet, skrelt og skåret i store biter
- 2 mellomstore løk, delt i to på langs og skåret i tynne skiver på tvers
- 3 mellomstore (ca. 200 g totalt) gulrot, skåret i store biter
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 400 g flådde tomat, finhakket eller raspet
- 3 dl vann
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), etter smak
- 600 g grønne erter, ferske eller frosne
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet stekepanne med høye kanter over medium varme. Ha i olivenolje. Fres potet til den begynner å få farge. Snu på den av og til (men ikke for ofte, da får den ikke farge). Poteten skal kokes videre senere og trenger ikke være gjennomstekt. Sett til side på kjøkkenpapir.
- Stek løken og gulrot i oljen som er igjen til løken har fått litt farge, 10-12 minutter. Rør en gang i blant så det ikke brenner seg, men siden løken godt kan få litt farge trenger du ikke følge med hele tiden.
- Ha i hvitløksfedd og fres videre et par minutter. Ha så i tomat, vann og chiliflak, samt godt med salt og pepper. Bland sammen og ha i erter og potet. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til grønnsakene er helt møre og sausen tyknet, 30-40 minutter. Er sausen fremdeles flytende etter 40 minutter, la putre noen minutter uten lokk.
- Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering.
4 Responses
Brukte et av Bulgur oppskriftene som tilbehør til denne retten. Hele familien likte rettene. Takk for mange inspirerende retter. Kjøpt den nyeste boken din og bruker mye derfra. Takknemlig for mange vegetar retter
Laget Middelhavsgryte med erter.
Godt å spise kaldt i varmen
Dette smakte nydelig! Blir nok å lage flere ganger.
Nå har jeg laget den flere ganger, og den er så utrolig god. Vi bruker kylling til. Perfekt!