Å flytte til Tyrkia og fordype meg i det lokale og nærliggende kjøkken har snudd opp/ned på en del antagelser jeg hadde om mat. At bare italienske smaker gjelder når det kommer til pasta, for eksempel.
Nå er jeg svak for det italienske kjøkkens mange fabelaktige pastaretter, men har det siste drøye tiåret utvidet repertoaret med tyrkiske og libanesiske varianter, hvor hvitløksyoghurt ofte spiller en viktig rolle. Aller mest kjent fra tyrkiske mantı – bittesmå dumplings fylt med kjøtt og løk, toppet med hvitløksyoghurt og chilismør. Mye arbeid, men du verden så godt! (Oppskrift finner du forresten i Aubergine & tahini).
Denne varianten har litt av det samme smaksbildet, men er mye enklere (og vegetarisk, om det betyr noe for deg). En ordentlig hverdagsrett – i alle fall om du ser bort fra at pinjekjerner plutselig har begynt å koste en liten formue…
Jeg har denne til lunsj eller som lett middag når jeg føler for å bruke minimalt med energi på kjøkkenet, men likevel vil ha gode smaker – når jeg er alene hjemme, for eksempel. Aller best er den rett nok med libanesisk krydrede kjøttboller ved siden av, men den oppskriften må du vente på til min neste bok kommer ut (sorry!).
Libanesisk spagetti med hvitløksyoghurt & chilismør
Ingredienser
- 200 g spagetti, eller linguine
- 2 ss finstrimlede blader av bladpersille
Yoghurtsaus
- 2 hvitløksfedd, finmost
- 250 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- 1 ss sitronsaft
- litt av kokevannet fra pastaen
- salt
Chilismør
- 2 ss smør
- 2 ss extra virgin olivenolje, eller mer smør
- 3 ss pinjekjerner
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak
- salt
Sånn gjør jeg det
- Bland sammen hvitløksfedd, yoghurt og sitronsaft. Sett til side.
- Kok opp godt med saltet vann i en stor kasserolle. Kok spagetti eller linguine til det er som du liker den.
- Samtidig, varm smør og olivenolje i en liten tykkbunnet stekepanne over medium varme. Så snart smøret er smeltet, ha i pinjekjerner. Stek forsiktig til pinjekjernene er gylne, et par minutter. Rør jevnlig, så de ikke brenner seg. Trekk av varmen og bland inn chiliflak og litt salt.
- Bland noen spiseskjeer av kokevannet fra pastaen inn i yoghurtsausen, så den blir både litt varmere og litt løsere i konsistensen. Smak til med salt.
- Ha den kokte pastaen rett over i bollen med yoghurtsaus. Bland godt sammen.
- Server med det samme toppet med chilismør og et dryss bladpersille.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Du bør begynne med yoghurtsausen, så hvitløkssmaken har tid til å utvikle seg. Den er mye bedre når den har stått en halvtime, enn når den er nylaget.
Jeg knuser hvitløken til en mos før jeg blander den inn. Det gir en mildere hvitløkssmak uten de skarpe bitene du kan få med hvitløkspresse eller finhakking. Jeg bruker flatsiden av en kokkekniv mot skjærefjøla. Du kan også bruke morter.
Det er viktig at både yoghurtsausen og chilismøret er klare når pastaen er ferdig, for da er retten i praksis klar til å settes sammen og serveres.
Ingrediensene
Jeg har brukt linguine, men spagetti eller en annen type pasta går også fint. Makaroni er populært i Midtøsten – så populært at ordet for pasta er basert på makaroni på både arabisk og tyrkisk.
Du kan bruke hvilken som helst type naturell yoghurt, men bruk gjerne en med litt smak, siden den er hovedingrediensen din. Gresk eller tyrkisk type er ofte best.
- Se også: Hvordan lage hjemmelaget yoghurt
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Serveringstips
Retten kan fint nytes som hovedrett alene, men en god salat til er veldig godt. En enkel rucculasalat med tomater er utmerket, gjerne smaksatt med granateplesirup og olivenolje.
Jeg spiste retten nylig med libanesisk-krydrede minikjøttboller, og det var en himmelsk kombinasjonen! Oppskrift på de kjøttbollene kommer i min neste kokebok, som planlegges utgitt i februar 2025.
Gjør på forhånd
Dette er en svært enkel rett, og det er ingenting som kan eller bør gjøres på forhånd.
Oppbevaring
Retten er best nykokt, så lag bare så mye som du trenger. Pastaen vil absorbere mye av sausen når den avkjøles, så selv om det ikke er noe i veien for å varme den opp neste dag, vil ikke smak og konsistens være den samme.
