La det være hevet over enhver tvil: Tyrkerne elsker kjeks. Går du inn på et tyrkisk bakeri har du ofte to store glasskabinett. Ett med søte kjeks, og ett med salte.
De salte tekjeksene er små, smuldrete og ekstremt vanedannende til en kopp klassisk te. Denne oppskriften er en klassisk variant lik den du finner på tyrkiske bakerier. Og veldig lett å lage selv! Det krever bare litt tålmodighet, siden de er ganske små.
Tyrkiske salte tekjeks (Kandil simidi)
Ingredienser
- 240 g hvetemel
- 1 ts mahlab, (mahlep) (kan sløyfes)
- 1 ½ ts bakepulver
- ¾ ts salt
- 145 g smør, smeltet (helst klaret smør)
- 70 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- 12 g (2 ½ ss) eplesidereddik
Eggeblanding
- 1 egg, delt i hvite og plomme
- 2 ts druesirup (üzüm pekmezi), ev. daddelsirup (silan/dibs/date molasses)
- 1 ts vann
Topping
- 60 g sesamfrø, ristet til gylne
- 2–3 ts svartfrø (nigellafrø)
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme. Kle to stekebrett med bakepapir.
- Finn frem tre skåler. Visp sammen eggehvite med druesirup i den ene. Visp sammen eggeplomme med 1 ts vann i den andre. Ha sesamfrøene i den tredje skåla.
- Bland sammen hvetemel, mahlap, bakepulver og salt. Ha i (klaret) smør, yoghurt og eddik. Bland sammen til du har en fin deig. Den skal ikke knas, bare bli helt blandet.
- Del deigen i 20 emner à ca 25 g. Rull hvert emne til en pølse ca. 20 cm lang. Skjøt endene så du får en sirkel.
- Ha halvparten av emnene over på bakepapiret som de er. Pensle dem med eggeplommen og strø over litt svartfrø. Dynk den andre halvparten i eggehviteblandingen, og deretter med sesamfrø, så de er dekte over det hele. Ha over på bakepapiret.
- Stek midt i ovnen til gylne, 18–20 minutter.
- Avkjøl helt før servering.
Tips & noter
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Dette er en enkel oppskrift. Deigen skal ikke knas, bare komme sammen så alt er sammenblandet. På grunn av det relativt høye innholdet bakepulver, vil deigen føles litt luftig, så ikke vær redd for å skvise emnene godt mellom hendene før du ruller dem ut til pølser. Det pleier å gjøre det litt lettere å rulle dem til pølser som henger sammen.
Det er ikke veldig nøye at alle kjeksene ser perfekte ut. Selv hos bakerier ser de litt hjemmelagde ut!
Ingrediensene
Mahlab (mahlep) er et krydder utvinnet fra kirsebærsteiner som brukes i salt bakst i Levanten. Det gir kjeksene en mild og fin nøtteaktig smak. Det utgjør en forskjell her, selv om kjeksene blir veldig gode også uten. Du finner mahlap ferdig malt i butikker med godt utvalg av internasjonale varer, eller du kan handle på nett.
Det tradisjonelle er å bruke klaret smør i oppskriften. Klaret smør er smør hvor de hvite melkepartiklene er fjernet, så du sitter igjen med rent fett. Å bruke klaret smør er best for konsistensens skyld, men skal jeg være ærlig bruker jeg som regel vanlig smør. Går fint, det også! Men har du klaret smør – eller vil gjøre det ordentlig – bruk det.
Druesirup er en sirup lagd på saften av modne druer, som kokes ned og soltørkes til konsistensen er som tynn sirup. Den er mørk, med en smak som kan minne om rosiner og dadler. Den selges gjerne som üzüm pekmezi (tyrkisk) eller grape molasses (engelsk). Du finner det i internasjonale butikker som fører tyrkiske varer.
Det går fint å bruke hvite sesamfrø i denne oppskriften, men du får best smak om du rister dem lett gylne i panne først. Da blir sesamsmaken mer fremtredende og gir mer smak til kjeksene.
Serveringstips
Kjeksene nytes sammen med svart te, og er ypperlig som snacks mellom måltidene.
Gjør på forhånd
Selv om dette er tørre kjeks, er de best de første 24 timene etter at de er lagd.
Oppbevaring
Ferdige kjeks holder seg i tett beholder i romtemperatur i flere dager, men smaken vil gradvis bli mindre god og konsistensen mykere og mer smuldrete.
Lykke til!
