I arbeidet med Mezeboka gikk jeg bredt ut og testet mange retter. Én av dem var marokkansk gulrotsalat og varianter av denne. Ingen av dem ble med i boka til slutt. Ikke fordi de ikke var gode, men fordi jeg ville spisse fokuset på mezeretter knyttet til Tyrkia og Midtøsten.
Denne varianten er på ingen måte tradisjonell, men inspirert av grillrestauranten Berber & Q i London. Ovnsbakte gulrøtter gir en mer spennende smak enn kokte, mens den syrlige dressingen gir en god kontrast. En helt utradisjonell harissayoghurt binder det hele sammen på en nydelig måte. Vel verdt et forsøk!
Gulrotsalat med harissayoghurt
Ingredienser
- 500 g gulrot, av ca. like stor størrelse, skrelt
- 2 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
Dressing
- 2 ss extra virgin olivenolje, gjerne fruktig type
- 2 ss sitronsaft
- 1 ts finhakket saltsyltet sitron, ev. raspet skall fra ½ sitron
- 1 ts isot biber (Urfa-pepper), ev. ½ ts røkt paprika
- 2 ss finhakket koriander, eller bladpersille
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
- Bland gulrøttene med 2 ss olivenolje, samt litt salt og pepper. Legg i en ovnsform av passende størrelse. Bak midt i ovnen til mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, rundt én time. Avkjøl i noen minutter.
- Mens gulrøttene hviler, visp sammen, olivenolje, sitronsaft, saltsyltet sitron og paprika. Bland inn finhakket koriander, salt og pepper.
- I en annen bolle, visp sammen yoghurt, harissa og litt salt.
- Skjær gulrøttene i passe biter, gjerne litt på skrå for en finere fasong. Jeg skjærer skiver på ca. 1 cm der de er på sitt tykkeste og 2 cm der de er som tynnest. Ha gulrøttene i dressingen. Bland godt sammen.
- Fordel harissayoghurten på en mellomstor tallerken. Topp med gulrøttene og dressingen mens de fortsatt er varme eller lune. Server med det samme.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Å ovnsbake gulrøttene hele gir en mer intens og spennende smak og konsistens enn å koke dem, som er mer vanlig i tradisjonelle marokkanske gulrotsalater.
Salaten er best mens gulrøttene fortsatt er lune eller varme, men du kan også avkjøle dem helt og servere dem ved romtemperatur.
Ingrediensene
Saltsyltet sitron gir en fin og intens sitronsmak. Det kan være vanskelig å finne, men noen internasjonale butikker med godt utvalg har det. Du kan også lage det selv, men det tar 4 uker. Alternativt kan du lage en hurtigvariant på 10 minutter, eller du kan bruke litt revet sitronskall (kun det gule).
- Se også: Saltsyltet sitron (Preserved lemon)
- Se også: Oppskrift på hurtigsaltet sitron som del av Pasta med erter, yoghurtsaus og salt sitron
Isot biber (Urfa-pepper) er en type mørke chiliflak fra Tyrkia. De er medium sterke med undertoner av rosin, sjokolade og røyksmak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. I denne oppskriften funker også røkt paprika veldig godt.
Velg selv om du vil bruke koriander eller bladpersille som frisk urt i denne retten. En blanding av bladpersille og mynte vil også fungere veldig godt.
Harissa er en tunisisk krydret chilipaste. Smaken og styrken kan variere fra merke til merke. Den kan være veldig spicy, så for mange nordmenn kan det lønne seg å begynne med halv mengde og så smake seg frem. Du finner harissa i internasjonale matbutikker, eller du kan lage det selv.
- Oppskrift: Harissa
Serveringstips
Retten finner et naturlig hjem som en av flere retter på mezebordet. Den er også veldig god som siderett til lammekjøtt eller kylling.
Gjør på forhånd
Du kan steke gulrøttene på forhånd, og så varme dem opp noe når du setter retten sammen. Jeg anbefaler ikke å blande dem med urtene før rett før servering, ellers vil de visne. Harissayoghurten kan gjøres klar god tid i forveien
Oppbevaring
Rester holder seg ok i kjøleskapet i noen dager, men urtene vil visne og gjøre retten noe mindre delikat og fargerik.
Lykke til!
