En varm rett av blomkål i tahinisaus var en overraskende vinner på mezebordet sist gang jeg besøkte en av Istanbuls få relativt autentiske Midtøsten-restauranter. Den ligger bare et par steinkast ned fra den travle og turistifiserte handlegaten Istiklal, men likevel er det nesten bare lokalkjente som finner frem hit.
Kombinasjonen blomkål og tahini har jeg vært borti flere ganger før, men her var den ovnsbakt og putrende varm, med assosiasjoner til «mac’n’cheese”, men med blomkål i stedet for pasta, og en tahinibasert saus i stedet for en ostebasert en. Jeg har oppgradert retten til en større variant, med et lokk av brødsmuler og za’atar som gir retten en ekstra dimensjon, og gjør at retten kan være både hoved- og siderett
Ovnsbakt blomkål & brokkoli med tahinisaus & za’atarlokk
Ingredienser
- 800 g blomkål, i buketter
- 250 g brokkoli, i buketter (eller mer blomkål)
- 4 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- salt og pepper
Tahinisaus
- 2 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 purreløk, finsnittet, ev. 1 mellomstor løk, i tynne strimler
- 2 ts malt koriander
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak
- ½ ts malt gurkemeie
- 200 g (2 dl) g tahini
- 400 g (4 dl) kokende vann
- 100 g (1 dl) yoghurt, gresk eller tyrkisk type
- 60 g (4 ss) sitronsaft
- salt og pepper
Brød- og za’atarlokk
- 3½ dl brødsmuler
- 2 ss za’atar
- 2 ss extra virgin olivenolje
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 200 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Bland blomkål og brokkoli med 4 ss olivenolje, salt og pepper. Fordel på stekebrettet. Stek midt i ovnen i 15 minutter.
- Samtidig, varm en tykkbunnet stekepanne med høye kanter over medium varme. Fres purreløk i olivenolje til myk, men ikke har fått farge, 4–6 minutter.
- Samtidig, visp sammen tahini og varmt vann. Bland så inn yoghurt, sitronsaft, salt og pepper.
- Når purreløken er myknet, bland inn krydder. Fres i 30–45 sekunder. Hell så over tahinisausen og bland godt sammen. Trekk av varmen.
- Ha blomkål og brokkoli over i en ovnsform på ca 30×20 cm. Hell sausen jevnt over. Bland sammen brødsmuler, za'atar og olivenolje. Fordel som over toppen som et slags lokk.
- Sett tilbake midt i stekeovnen til det bobler godt, blomkålen er mør og brødsmulene gylne, ca. 15 minutter. Avkjøl i noen minutter før servering.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Jeg forsteker grønnsakene først, så de allerede er nesten myke. Mens de er i ovnen, steker jeg purreløken og varmer sausen. Dermed går alt mye raskere enn om du lager sausen først og så baker grønnsakene i sausen fra rå tilstand. Jeg synes dessuten grønnsakene får bedre smak av å bli ovnsbakt «naken» før de går i sausen (da blir de i praksis kokt).
Når du lager sausen, visp tahini og vann godt sammen før du blander inn resten. Bruk gjerne en visp, så det blander seg godt.
Pass på de siste 10 minuttene så brød- og za’atarlokket ikke brenner seg. Det burde ikke være noe problem, men ovner er forskjellige. Er din ovn litt skarp så lokket blir mørkt før blomkålen er klar, legg over bakepapir de siste minuttene.
Ingrediensene
I originalen var det bare blomkål, men jeg hadde en halv brokkoli igjen da jeg lagde denne første gang. Det syntes jeg ga en fin variasjon! Men du kan fint lage retten med bare blomkål.
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet, og du vil ikke få den samme paprika-aktige aromaen. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Tahini er en saus lagd av ristede og finmalte sesamfrø. Det brukes mye i mat fra Midtøsten. Det finnes i dagligvarebutikker med godt utvalg, men jeg anbefaler å handle arabiske merker i internasjonale butikker. Disse har langt høyere kvalitet. Jeg anbefaler ikke å lage tahini på egen hånd.
Serveringstips
Retten er nydelig som en hovedrett til et vegetarisk vintermåltid. Server da med en proteinrik siderett, for eksempel kikertsalat med agurk eller noe annet friskt med belgfrukter eller linser.
Den er også fantastisk som mettende siderett til de fleste varianter av enkelt tilberedt kylling, fisk og lammekjøtt.
Gjør på forhånd
Du kan fint forsteke grønnsakene og lage sausen inntil 24 timer i forvein, og så ta den siste ovnsbakingen rett før servering. Oppbevar i så fall tildekket i ovnsformen du skal bake i. Siden retten vil gå kald i stekeovnen, må du påregne noe ekstra steketid. Stek den først tildekket med bakepapir/folie i 15–20 minutter. Ha så på brød- og za’atarlokket og stek i 10–15 minutter til.
Oppbevaring
Rester holder seg fint i flere dager i kjøleskap. Jeg oppbevarer dem i formen, tildekket med plastfolie. Brød- og za’atarlokket vil mykne og grønnsakene ta til seg en del av væsken, men smaken blir fortsatt god.
Lykke til!
7 Responses
Gleder meg til å prøve denne. Mat fra midtøsten og Tyrkia er favoritter her i huset. Vi er så heldige å bo i nærheten av Askim der de har en super innvandrerbutikk hvor man kan få tak i det meste av ingrediensene og krydder som som vi trenger.
God fornøyelse, bare å glede seg!
Enda en smaksbombe!
måtte prøve med en gang, siden vi elsker Zaa’tar, og den var sannelig en smaksbombe. Hold meg strikt til oppskrifta, men grunnet storm og strømbrudd her i Nord blei det litt improvisasjon mot slutten, ferdigstekt i vedovnen – som gjorde den antakelig enda bedre.
Så herlig å høre! Og ja, vil tro vedovnen bare var et pluss!
Super! Revet sitronskall i tahini/yoghurtsausen gjør den enda litt bedre 😊
Lur ide!