12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken – dette er maten du bør prøve når du er i Tyrkia.

Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som kommer heller – jeg har hørt mer fransk, engelsk og italiensk på gatene i gamlebyen i år enn i fjor. Og ikke minst har det vært flere folk i gatene.

Tyrkia har utrolig mye å by på. Ikke bare den historiske verdensbyen Istanbul, men også flotte naturperler, antikke byer og, selvfølgelig, godt vær og fine strender. Og ikke minst: En av verdens rikeste og mest tradisjonsrike kjøkken.

Er du blant de som reiser til Tyrkia i tiden fremover anbefaler jeg deg å finne en god lokal restaurant som serverer tradisjonell tyrkisk mat. Ikke bare gå til turiststedene. Mange av de har også veldig god mat (tyrkere er gode kokker), men den typen mat de serverer representerer som regel bare en liten del av landets rike mathistorie.

Her har jeg samlet noen av mine favoritter, som også har hatt en opptreden på bloggen. Det er et variert utvalg av frokostretter, salater, drikke, hjemmelagd mat og typisk utemat som kebab og köfte. Se etter disse rettene på menykartene når du er i Tyrkia – eller følg linken og finn ut hvor enkelt det er å lage tyrkisk mat hjemme.

Enda flere klassiske tyrkiske oppskrifter finner du i den populære boka mi Hummus & granateple, som kom ut i februar 2018. Klikk her for å lese mer om den!

Afiyet olsun!

Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Menemen er tyrkernes versjon av eggerøre. Friske grønnsaker i sesong gjør den både frisk, saftig og mye bedre.

• Oppskrift: Menemen

Börek

Med opphav fra Anatolia er dette en tyrkisk verdensklassiker. Finnes i mange forskjellige varianter og med mange forskjellige fyll som ost, potet (overraskende godt) og kjøttdeig.

• Oppskrift: Børek med krydret kjøttdeig og pistasjnøtter 
• Oppskrift: Børek med fetaost og persille (Peynirli tepsi böreği)
• Oppskrift: Rosebørek med potetfyll (Patatesli gül böreği)
• Alle mine børekoppskrifter

Linsesuppe

Veldig mange tyrkiske måltid starter med linsesuppe. Skvis over litt sitron og dig in!

• Oppskrift: Rød linsesuppe (Kırmızı mercimek çorbası)
• Alle mine oppskrifter på linsesuppe

Tyrkisk pide

Det myke foccaccia-liknende brødet man får servert nærmest over alt er det perfekte følget til supper og meze.

• Oppskrift: Tyrkisk pide (dropp za’atar for en mer autentisk versjon)

Gavurdağ salatası (Tomat- og valnøttsalat)

Kombinasjonen tomat, løk, valnøtter og granateplesirup er min salatfavoritt fra det tyrkiske kjøkken nå som tomatene har mye smak. Prøv den!

• Oppskrift: Gavurdağ salatası (Tomat- og valnøttsalat)

Mücver (Squashkaker)

Jeg har til gode å møte noen som ikke elsker denne klassikeren – selv de som er nær allergisk mot veggisburgere, som det jo i bunn og grunn er. Raskt å enkelt å lage er det også.

• Oppskrift: Mücver (Squashkaker)

Şakşuka (Aubergine i tomatsaus)

Şakşuka, av og til solgt som soslu patlıcan (aubergine med saus), utnytter til det fulle den geniale kombinasjonen som er aubergine, olivenolje og tomat. (Må ikke forveksles med sin tunisiske navnesøster shakshuka, som er noe helt annet!)

• Şakşuka (Aubergine i tomatsaus)

Taze fasülye (Ferske bønner i olivenolje)

Grønnsaker kokt møre i masse olivenolje og litt tomat og hvitløk er en hel gruppe retter kjent som zeytinyağlı på tyrkisk. Alle tilberedes likt og du kan også bruke grønnsaker som aspargesbønner, squash eller okra (bamya). Jeg liker snittebønnene best – faktisk er det min favorittmat nå på sommeren. Lett, enkelt og utrolig smakfullt.

• Oppskrift: Taze fasülye (Ferske bønner i olivenolje)

Köfte (Tyrkiske kjøttboller)

Köfte – tyrkiske kjøttboller – er verdenskjente av en grunn. Du får de på nesten hvert gatehjørne i Tyrkia og jeg har ennå til gode å smaken en variant som ikke er god. Server de tradisjonelt med bønnesalaten piyaz, på brød, med ris slik tyrkerne gjør det eller bulgur til, eller med en god tomat- og løksalat.

• Oppskrift: Köfte med tomat- og løksalat
• Oppskrift: İzmir köfte (Tyrkiske kjøttboller med potet og tomatsaus)
• Oppskrift: Piyaz (tyrkisk bønnesalat)
• Alle mine oppskrifter på köfte

Kebab

Sier du kebab i Tyrkia, tenker de fleste på det vi tenker på som grillspyd (selv om det også finnes andre typer kebab). Nok en rett tyrkerne er verdenskjent for, og også her er det ikke uten grunn. Marinadene er gode og tyrkerne er eksperter på selve grillingen, alltid over kull. Lag din egen tyrkiske kebab med min autentiske oppskrift fra Gaziantep, regionen i sør-østre Tyrkia som lager landets (verdens?) beste kebaber. Server gjerne med klassisk tyrkisk tilbehør: Løksalat med sumak.

• Oppskrift: Tyrkisk grillspyd med marinert lammekjøtt (Antep terbiyeli kuşbaşı kebap) Løksalat med sumak
• Oppskrift: Løksalat med sumak

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Til köfte og kebab drikker tyrkerne ayran, en drikkeyoghurt laget av yoghurt, vann og en klype salt. Enkelt og knallgodt!

• Oppskrift: Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Aubergine med kjøttfyll (Karnıyarık)

Hos oss gleder tyrkeren i huset seg ekstra til middag når denne står på bordet. Alle tyrkere elsker nemlig karnıyarık – fløyelsmyk aubergine som er åpnet som en baguette og fylt med kjøttsaus. Så klassisk er den at jeg anbefalte den til Dagens Næringslivs lesere som en erketypisk rett å prøve fra det tyrkiske kjøkken.

• Oppskrift: Aubergine med kjøttfyll (Karnıyarık)