Inviter til mezefest! Slik setter du sammen et mezebord

Slik setter du sammen et deilig mezebord og lager en mezefest hvor alle finner noe de liker!

Foruten kebab, er meze den maten flest forbinder med Tyrkia og Midtøsten. Skjønt, meze er ikke bare mat.

Aller mest handler det om å samle folk og å ha det hyggelig sammen. De mange små rettene er der for å legge til rette for en hyggelig og sosial sammenkomst. For mer sosial mat enn dette får du ikke!

Meze har sin opprinnelse i oldtidens Persia, hvor man begynte å servere små matbiter til sosiale sammenkomster med vin.

Idéen utviklet og spredte seg, og var opphavet til både dagens mezetradisjon i Tyrkia og Midtøsten og til spanske tapas.

Hele denne interessante historien finner du i boka mi «Hummus & granateple».

Meze: En avslappet nytelse

Det viktigste å huske på når du lager meze, er at det ikke handler om å imponere. Det handler om å legge til rette for at folk skal få en hyggelig kveld!

Med mange mezeretter på bordet, går du aldri tom for samtaleevner. Alle vil ha sin favoritt, mange vil prøve noe for første gang. Og du får garantert spørsmål om minst én oppskrift!

I mine øyne finnes det bare én regel for et godt mezebord: Variasjon.

Prøv å variere smaker, farger, ingredienser og teksturer. Jeg pleier å lage minst én dipp, minst en rett med ost eller yoghurt som hovedingrediens, en frisk salat, en salat av bakte grønnsaker og godt brød.

Jeg prøver å unngå å bruke samme hovedingrediens i mer enn én rett – lager jeg en dipp av aubergine bruker jeg en annen grønnsak til salaten av bakte grønnsaker, for eksempel.

I mine øyne finnes det bare én regel for et godt mezebord: Variasjon.

Det er ikke til å slå under en stol at det tar tid å lage en ordentlig mezefest. Å lage 4, 5, 6 eller 7 små skåler med forskjellig mat krever mer enn å lage én forrett som er lik for alle.

Inviterer du til mezebord, må du derfor påregne at du må bruke store deler av dagen på kjøkkenet. Til gjengjeld får både du og gjestene et helt unikt og spennende måltid som alle vil huske lenge!

Mezebord er enkelt å lage

Meze er ikke mer avansert enn du selv gjør det. Du kan gjøre det så enkelt eller komplisert du vil, og mange kan fint lages en dag eller to i forveien.

Har du hele dagen, kan du lage akkurat det du vil. Har du mindre tid – ta med retter som knapt krever noen forberedelse, som oster og oliven.

Det er viktig å tilpasse ambisjonsnivået til egne begrensninger!

Når jeg lager meze, pleier jeg å lage noe enkelt som hovedrett, f.eks. lammestek med ris. De fleste vil prøve alt du lager av meze, så de kommer til å spise mye mindre av hovedretten enn om du hadde servert en mer tradisjonell forrett.

Du kan selvfølgelig også la meze være både forrett og hovedrett. I så fall har jeg tips til noen litt mer mettende retter du kan supplere mezebordet med helt nederst.

Flere tips?

Mezekapitlet er det mest omfattende i boka mi «Hummus & granateple».

Her finner du mange flere tips til å sette sammen et mezebord, og 18 av mine favorittoppskrifter, som jeg lager igjen og igjen når jeg inviterer på mezefest.

Boka kan du lese mer om eller bestille ved å klikke her.

Mezefest: Forslag til et variert mezebord

Under finner du forslag til en stor mezefest, med 8 oppskrifter som gir et variert og spennende mezebord.

Her er det mange smaker, farger og teksturer. Noen er fyldige, andre syrlige. Du finner dipper, salater og grønnsaksbaserte retter.

De fleste er tradisjonelle retter. Det er jo en grunn til at for eksempel hummus og tabbouleh er gjengangere på mezebord.

Jeg liker imidlertid også å lage en eller to mer moderne varianter, så jeg har også tatt med det.

Lager du alle disse rettene, har du nok til et omfattende mezebord for minst 8-10 personer om du har tenkt å servere en (enkel) hovedrett etterpå.

Som sagt finnes det ingen regler når det kommer til meze, så bytt ut, kutt ned eller legg til akkurat som du føler for! Flere oppskrifter finner du på bloggen her:

• Tradisjonelle meze
• Moderne meze

Lykke til!

Hummus

Kikertdippen som mer enn noen annen er symbolet på meze! Et must på mezebord.

• Oppskrift: Hvordan lage hummus slik de gjør i Midtøsten
• 5 tips for perfekt hummus
• Flere varianter av hummus

Oppskriften er også publisert på Cappelen Damms blogg Forlagsliv.

Muhammara

Paprika- og valnøttdippen som var Andreas Viestads favoritt da han besøkte meg!

• Oppskrift: Muhammara

Oppskriften er også publisert hos Dagbladet Magasinet.

Aubergine med spisskummenyoghurt

Enkel og fargerik rett som alle liker!

• Oppskrift: Aubergine med spisskummenyoghurt

Oppskriften er også publisert hos Dagbladet Mat.

Fetaostdipp

Smaksrik dipp av fetaost og urter som du lager på to minutter! Perfekt med godt brød til.

• Oppskrift: «Hummus & granateple» s. 93

Tabbouleh med granateple

Intet mezebord uten noe forfriskende. Frisk og syrlig persillesalat som renser smaksløkene mellom slagene.

• Oppskrift: Tabbouleh med granateple

Blomkål og hasselnøtter med tahinidipp

Kombinasjonen blomkål og tahini er kjærlighet ved første smakebit.

• Oppskrift: «Hummus & granateple» s. 131

Squash, erter og labneh med za’atar

Moderne meze som passer perfekt nå på vårparten

• Oppskrift: Squash, erter og labneh med za’atar

Tyrkisk pide med za’atar

Klassisk brød som passer perfekt til meze. Lag gjerne med forskjellige toppinger – sesamfrø, nigellefrø, za’atar eller bare olivenolje.

• Oppskrift: Tyrkisk pide med za’atar

Småretter som gjør mezebordet til hovedrett

Lag et par av disse, så metter mezebordet nok til at du ikke trenger hovedrett.

Kjøtt

• Pulled lam med libanesiske krydder
• Krydret lam med hummus og granateple
• Tyrkiske kjøttboller (køfte) med tomat- og løksalat

Vegetar

• Freekehsalat med granateple
• Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost
• Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost
• Squashkaker (Mücver)
• Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt
• Krydrede øyebønner med gulrot

Hovedfoto: Bahar Kitapci, fra boka «Hummus & granateple».